230 подписчиков

Коста-Рика Рафаэль Прадо The Welder Catherine (урожай 2022 года)

1 января 20231 янв 2023

2 мин

Ферментированный катуаи с региона Сан Исидро

Это тот же красный катуаи с фермы Санта Роза, принадлежащей Рафаэлю Прадо, который уже был на обзоре, но то был лот классической натуральной обработки. Этот же лот - так же свежий урожай текущего года, но экспериментальной натуральной обработки, с этапом горячей ферментации в анаэробной среде. Само зерно аккуратное, небольшого размера, пятнистое (результат горячей ферментации в анаэробной среде) отчетливо виден сильверскин - обжарка светлая.

Аромат зерен: сложный, яркий, хлебно-забродивший, сладко-фруктовый: красное сухое вино, свежий бородинский хлеб, сладкая спелая тёмная слива

Первое приготовление: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 95 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.

Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30

* Хоть способ обработки и не описан подробно, попробую предположить происходящее с ягодой поэтапно, исходя из вкусового профиля: отобранные и промытые ягоды ферментировали в пластиковых пакетах (или под пленкой), в бескислородной среде, в течении не менее 144 часов. После чего ягоды были отправлены на сушку на патио, до определенного уровня влажности (не менее трех недель). Хоть вкусовой профиль и намекает на последующую сушку в ягоде, скорее всего, подобным методом Рафаэль Прадо не пользовался, так как внешне зерно после обжарки достаточно светлое.

Что получилось:

Аромат напитка: насыщенный, сладкий, глубокий, винно-шоколадный, фруктовый: красное сухое вино, сливовое варенье, ананас, свежий бородинский хлеб, тёмный шоколад
Профиль вкуса: трюфельная конфета с сочным ананасом в вермуте
Вкус: ананас, тёмная слива, трюфельная конфета, красное сухое вино, эстрагон
Тело: средней плотности, гладкое
Послевкусие: интенсивное, продолжительное, с отчётливыми нотами сладкой темной сливы, ананаса, красного сухого вина и эстрагона

На остывании характер молочной кислотности становится более выраженным, а дескрипторы - более читаемыми. Доминирует сочный ананас, на втором плане - сладкая тёмная слива, а за ней - красное сухое вино и травянистые ноты эстрагона с тёмным шоколадом

Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.

После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.

Что получилось:

Аромат напитка: насыщенный, сладкий, винно-шоколадный, фруктово-ягодный: вишневое варенье, тёмная слива, красное сухое вино, тёмный шоколад
Профиль вкуса: спелая тёмная вишня в вермуте
Вкус: тёмная вишня, чернослив, тёмный шоколад, красное сухое вино, кориандр, тмин
Тело: средней плотности, гладкое
Послевкусие: интенсивное, продолжительное, с отчётливыми нотами тёмной вишни, красного сухого вина со специями

На остывании становится более явным характер ферментации - показывает себя именно как вермут: травянистый, горько-сладкий, с отчётливыми специями - пряным кориандром и освежающим тмином. Тёмный шоколад становится более бархатистым, а ноты темных ягод - более деликатными и сладкими.

Коста-Рика Рафаэль Прадо получился ярким, с комплексной высокой молочно-винно-ягодной кислотностью, действительно сложным букетом, выраженным ферментом с нотами красного сухого вина и эстрагона (по сути, легко читаемый вермут), с высокой сладостью, интересно перекликающейся с яркой кислотностью, и отчетливыми шоколадно-трюфельными нотами. При этом в зависимости от способа приготовления (в перколяции и в иммерсии) получается идентично вкусным и многогранным, но несколько отличающимся по букету.

Аромат: 9/10
Букет: 9,75/10
Кислотность: 10/10
Сладость: 9,5/10
Баланс: 8,5/10
Тело: 10/10
Послевкусие: 10/10
Универсальность при приготовлении: 10/10

Субъективная оценка: 96/100