Что выбрать – сливочное масло или спред? Мнения разнятся, и весьма распространены предрассудки. Эксперты помогли их развенчать.
Сливочное масло многие заменяют спредом, считая, что растительные жиры полезнее животных. Однако часть потребителей уверена, что в спреде содержатся трансжиры. Проект Здоровое-питание.рф предлагает разобраться в этом вопросе вместе с заведующим Лабораторией химии пищевых продуктов доктором химических наук В.В. Бессоновым.
Что вреднее — сливочное масло или спред
Ни масло, ни спред нельзя назвать вредными продуктами, если они изготовлены в соответствии с нормативами безопасности, а сам человек хорошо переносит молоко. Польза и вред зависят лишь от количества продукта. Жиры и масла калорийны, в них много насыщенных жирных кислот, так что злоупотреблять ими не стоит.
ВОЗ рекомендует взрослым употреблять жиры так, чтобы они составляли до 30% общей калорийности рациона, из них насыщенные — до 10% от калорийности. Если нормой считать 2500 ккал в сутки, то жиров можно съедать около 80 граммов, из них насыщенных – до 28 граммов.
Спреды и молокосодержащие продукты являются неполноценными
Многие уверены, что спреды плохо усваиваются, что в них нет полезных свойств молока. Однако это не так. Сливочное масло и спред усваиваются практически одинаково – на 92% и более. В обоих продуктах сохранены ценные молочные белки — разнится лишь жировая составляющая. Опасность набрать лишние килограммы тоже напрямую не зависит от выбора этих продуктов. Главное – калорийность рациона. Более жирное масло более калорийно.
Существуют низкокалорийные спреды. При этом в среднем калорийность одинакова – неправильно думать, что от масла быстрее можно поправиться.
Спреды полезны для профилактики атеросклероза
Отчасти это мнение справедливо. Спред содержит меньше насыщенных животных жиров, они выступают источником «плохого холестерина». При этом в нем присутствуют ненасыщенные растительные жиры, а также токоферолы и фитостерины — растительные аналоги холестерина, которые помогают выводить его из организма.
Спред содержит опасные трансжиры
Такое возможно, но вовсе не обязательно. В составе спредов можно найти промышленные трансизомеры жирных кислот – канцерогенные вещества, которые лучше исключать из рациона. Трансжиры оказываются в составе спреда, если его изготавливают с применением частично гидрогенизированного растительного масла. К сожалению, не каждый производитель укажет это этикетке.
Следует иметь в виду, что трансжиры (трансизомеры вакценовой и руменовой кислот) содержатся и в натуральном сливочном масле — их доля доходит до 8% от общего содержания жира. Они натурального происхождения, поэтому безопасны, даже обладают ценными биологически активными свойствами.
Ранее сетевое издание «Учительская газета» сообщало о продуктах новогоднего стола, которые могут испортить праздник.
Читайте материал в сетевом издании «Учительская газета».