Канун рождественских и новогодних праздников — самое «конфетное» время и для детей, и для взрослых. В том числе поэтому в рамках нашего проекта «Вместо импорта» Office Life отправился на «Коммунарку» — посмотреть, как делают шоколад, и узнать, каким заграничным брендам местные кондитеры готовы предложить замену.
В СУТКИ НА ФАБРИКЕ ПРОИЗВОДЯТ 120–140 ТОНН КОНФЕТ И ШОКОЛАДА
Каждый год «Коммунарка» выводит на рынок 30–40 новых наименований. А в 2022-м предприятие с 117-летней историей решило расшириться: в Заводском районе Минска начали строить новую площадку для переработки какао-бобов с созданием производства полуфабрикатов для сектора B2B. Стоимость проекта — €46 млн.
На фабрике рассчитывают, что новое производство позволит каждый год замещать импорт в Беларусь 11 тыс. тонн полуфабрикатов. Благодаря этому возник и план по экспорту: занять не менее 11% российского рынка сырья для кондитерской промышленности. Разумеется, новое производство позволит увеличить и выпуск готовой продукции.
СПРАВКА OFFICE LIFE
Сейчас у «Коммунарки» 3 производственных цеха, 6 отделов прямых продаж, 19 фирменных магазинов. Еще 30 — открыты франчайзерами. Шоколадное производство дает работу 1064 работникам.
— Как бесперебойно выпускают хлеб хлебозаводы, так и мы непрерывно производим конфеты и шоколад, — говорят специалисты и проводят нас мимо сбивной линии, которую запустили на предприятии в 2012 году.
Сейчас «Коммунарка» отгружает по 120–140 тонн конфет и шоколада в сутки. Только за прошлый год произведено более 30 тыс. тонн.
ВМЕСТО «СНИКЕРСА» — LUCKY CHUKY, ВМЕСТО «БАУНТИ» — «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Новаторские изменения в ассортименте «Коммунарки» стали заметны с приходом нового директора — экс-руководителя «Красного пищевика», члена Совета Республики Сергея Анюховского. Сейчас, по его словам, предприятие равноценно развивает импортозамещение в двух основных категориях — конфеты и шоколад. По конфетам «Коммунарка» занимает до 40% местного рынка, по шоколаду — 30%.
— Именно на категорию шоколада, особенно молочного, направлены основные усилия. Наше преимущество — это собственная переработка какао-бобов с получением сырья, определяющего качество продукта на всех этапах производства, — рассказывает Сергей Анюховский.
При этом на «Коммунарке» подходят к импортозамещению творчески: не копируют иностранные бренды, а разрабатывают свои. Например, сейчас набирает популярность импортозамещающий проект «Детские истории», которым хотят заместить известный шоколад Кinder.
— На сбивной линии мы могли бы производить батончики «Марс», «Сникерс», «Баунти», но предпочитаем выпуск продукции по свои рецептурам — «Птичье молоко», «Нежное суфле», «Веселые трели», Lucky Chuky (нуга с арахисом, кешью, миндалем). Производство полностью загружено, — объясняют продуктовую политику работники предприятия.
То же самое касается и премиальной продукции. После запрета на поставки бельгийского шоколада белорусские кондитеры не стремятся повышать премиальнность своего продуктового портфеля. Как говорит Сергей Анюховский, «Коммунарка» продвигает себя как «народный бренд».
Конечно, премиальные продукты в развиваемых линейках есть. Но их производство ограничено покупательским спросом. Поэтому руководитель не радуется уходу такого конкурента, как Lindt, c российского и белорусского рынков:
— Lindt или бельгийский шоколад — это известные в мире бренды, ориентир качества и стандарт работы с потребителем. В любой продукции стоимость бренда составляет около 50%. Совершенствуясь, мы работаем и с премиальной категорией. Такая линейка выстраивается через уникальные рецептуры, новые виды сырья, новые вкусы. В результате мы работаем с крафтовыми, ограниченными сериями.
А ЧТО С ПАЛЬМОВЫМ МАСЛОМ?
Вообще, с 2012 года предприятие установило 10 европейских поточно-механизированных линий, поставленных из Германии, Дании, Австрии, Италии.
— Как итальянцы диктуют моду в фешен-индустрии, так и европейское оборудование для пищевой промышленности признано во всем мире самым лучшим. Оборудование дорогое в силу своих возможностей: оно позволяет выпускать инновационную и импортозамещающую продукцию. Мы в нем заинтересованы, чтобы оставаться лучшими на рынках, — говорят сотрудники «Коммунарки».
Особая гордость предприятия — линия «Холодный штамп». Такого оборудования нет в Восточной Европе. Стоимость только основного оборудования — без продуктопровода, кухни и вспомогательных решений — оценивается в €16 млн. «Фишка» линии в том, что при производстве конфет используется технология с перепадом температур в 50 градусов: в форму с шоколадом, подогретым до плюс 30, на одну секунду опускается поршень, который охлажден до минус 25 градусов. И мгновенно, без остановки конвейера, формируется шоколад — уникальная хрустящая корочка, в которую заключается натуральная начинка: браславская клюква, садовая смородина, черника, тыквенное пюре. Пример продукции, изготовленной таким способом, — молочный шоколад «Беловежская пуща», хорошо принятый российским рынком.
На линии плиточного шоколада, работающей с 2014 года, производят шоколад «Президент»: это коллекция черного горького шоколада, который содержит какао-ликеры из четырех латиноамериканских стран — Венесуэлы, Колумбии, Ганы, Кот-д’Ивуара. Купаж какао-бобов из этих стран придал уникальный вкус шоколаду. Кроме того, он производится без сахара.
Ну и, наконец, вафельная линия, которую ввели в эксплуатацию в 2013 году. На ней выпускается значительная часть ассортимента — легендарные «Мишка на поляне», «Красная Шапочка», «Минчанка», «Коммунарка».
Как тут не вспомнить про злословие не лояльных к бренду потребителей о том, что «Коммунарка» злоупотребляет пальмовым маслом в шоколадных конфетах. Но директор эти претензии отвергает с ходу:
— Пальмовое масло как сырье у нас вообще не используется! Его использует масложировая промышленность для производства кондитерских жиров. Большую часть ассортимента конфет мы перевели на шоколадную глазурь, полностью отказавшись от эквивалента масла какао.
Такой шаг был осознанным — из-за удорожания как импортного, так и отечественного сырья. Например, цены на какао-продукты, которые в себестоимости занимают 34%, с начала года выросли примерно на 20% (без учета логистических расходов). В частности, какао-бобы подорожали на 11%, тертое какао — на 14%, какао-масло — на 33%, арахис — на 45%, сахар — до 50%. Это существенно влияет на материальные затраты производства продукции.
КАК САНКЦИИ ДЕЛАЮТ КОНФЕТЫ ДОРОЖЕ ДЛЯ ВСЕХ
Кроме подорожания сырья, столичным кондитерам приходится учитывать проблемы логистики и бороться с ее подорожанием.
Раньше все основное сырье поставлялось на «Коммунарку» на условиях DAP. В апреле, когда вступил в силу пятый пакет санкций, ограничивший работу как белорусских, так и европейских автомобильных перевозчиков, предприятию понадобилось создавать новую логистическую цепочку поставок какао-сырья на условиях FCA.
Основная проблема, из-за которой дорожает фрахт у перевозчиков, возникла из-за финансовых санкций в отношении банковских операций.
— Если на условиях DAP ставка фрахта составляла примерно €1000, то сейчас она достигает €2700–4200, — поясняет Сергей Анюховский. — Также перецепка полуприцепов требует партнерских отношений с транспортниками Евросоюза. Но сейчас наблюдается повышенный спрос на предоставление этой услуги. К сожалению, прохождение границ и простой в зонах ожидания могут составлять от 3 до 10 дней, что также ведет к удорожанию.
Все эти затраты привели к тому, что «Коммунарка» была вынуждена изменить отпускные цены. За январь — сентябрь они выросли на 14,4% по сравнению с аналогичным периодом 2021 года. Для сравнения, в целом по стране индекс цен производителей промышленной продукции в Беларуси за девять месяцев — 115,7%.
Но предприятию удается зарабатывать на внешних рынках, поэтому Сергей Анюховский обещает, что в ближайшее время шоколадная продукция дорожать не будет.
КАЖДАЯ ПЯТАЯ ШОКОЛАДКА В РОССИИ — ОТ «КОММУНАРКИ»
На рынок РФ приходится почти 80% внешних поставок. Сейчас российские сети стали заметно лояльнее к белорусским производителям.
— Этот год стал переломным и для производителя, и для покупателя, и для сетей. Проблемы в логистике побуждают ретейлеров искать прямые поставки, возможность работать по контракту с производителем, минуя посредников. Это же касается и нас: мы ищем варианты и прорабатываем условия прямых контрактов, — говорит Сергей Анюховский.
Успех «Коммунарки» на российском рынке во многом объясним предложением импортозамещающей продукции, которой за 10 месяцев текущего года отгружено примерно 9,3 тыс. тонн. Это на 8% больше, чем год назад. В результате каждая пятая шоколадка, продающаяся на российском рынке, изготовлена в Минске.
После запуска новой фабрики экспорт должен удвоиться к 2027 году: ориентируясь на выпуск продукции в объеме 56,9 тыс. тонн, «Коммунарка» намерена отгружать на экспортные рынки 34,5 тыс. тонн сладостей и полуфабрикатов.
Лояльны к белорусскому производителю и в Китае, который наращивает закупки нашей «кондитерки». Торговые сети США и Евросоюза также продолжают покупать продукцию «Коммунарки», что подтверждают паллеты на складе с соответствующими пометками.
Фото: Павел Садовский / Office Life
Автор: Оксана Кузнецова