Зима — самое время открывать заготовленные соленья. А, вероятно, и самые грозные последствия употребления домашних заготовок — ботулизм, при котором поражается нервная система. В природе токсин бактерий клостридиум ботулинум широко распространен и встречается в почве, или водоемах, в кишечнике рыб и животных. Попадая в пищевые продукты, бациллы размножаются и выделяют токсин, который является самым сильным из известных микробных ядов. При отсутствии своевременного лечения дело может кончиться даже смертельным исходом.
ПЕРВАЯ ОПАСНОСТЬ: БОТУЛИЗМ
Споры, продуцируемые бактериями Clostridium botulinum, являются термостойкими и широко существуют в окружающей среде, а в отсутствие кислорода они прорастают, растут и затем выделяют токсины. Ботулинические токсины всасываются через неправильно обработанную пищу, в которой бактерии или споры выживают, а затем растут и производят токсины.
В большинстве случае внешне банка ваших консервов ничем не отличается. Иногда может выглядеть с мутной жидкостью и вздутой крышкой. Как правило это незаметно.
НАСТУПЛЕНИЕ ПЕРВЫХ СИМПТОМОВ:
Первые признаки дают о себе знать через 12—36 часов после употребления.
Признаки пищевого ботулизма включают в себя:
- Трудности с глотанием или речью
- Слабость лица с обеих сторон
- Затуманенное зрение
- Опущение век
- Проблемы с дыханием
- Тошнота, рвота и спазмы в животе
- Паралич
ЧЕМ ОПАСНО:
Ботулизм поражает нервно-мышечные синапсы (связь нерва и мышцы). Все начинается с мелких мышц (мышцы лица и т.д). Но после процесс может распространиться на дыхательные мышцы, что приведет к остановке дыхания.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Промывание желудка не поможет, потому что если появились симптомы, то значит токсин уже всосался и поразил нервно-мышечные синапсы.
Если начали наблюдаться симптомы ботулизма, то надо срочно вызывать скорую помощь. В больнице врачи вводят противоботулиническую сыворотку, которая уничтожит токсин клостридий.
ВТОРАЯ ОПАСНОСТЬ: МИКОТОКСИКОЗ
В большинстве случае вы увидите банку с мутной жидкостью. Иногда может наблюдаться белый налет на овощах.
Микотоксикоз развивается от плесени. С едой в организм человека попадают микробы. Возбудители интенсивно размножаются в пищевых продуктах при соответствующих условиях.
НАСТУПЛЕНИЕ ПЕРВЫХ СИМПТОМОВ:
Первые признаки дают о себе знать через 1 – 48 часов после употребления. В первую очередь развиваются симптомы отравления (водянистый понос, рвота, боли и спазмы в животе).
В ЧЕМ ЕЩЕ ОПАСНОСТЬ:
Часто люди думают, что вполне достаточно для уничтожения ядов, выделяемых плесенью, прокипятить варенье. Но это заблуждение.
Термообработка не разрушает микотоксины. Эти яды представляют собой низкомолекулярные соединения, которые от кипячения не разрушаются.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
В качестве первой помощи при отравлении надо пить Регидрон с водой для восполнения водного и электролитного баланса, который теряется при рвоте и поносе.
КОГДА СТОИТ ВЫЗЫВАТЬ СКОРУЮ:
- Понос длится более 2-х дней
- Стул 6 раз в день
- Высокая температура
- Кровь в стуле
- Сильная боль в животе
- Обезвоживание
ТРЕТЬЯ ОПАСНОСТЬ: ГАСТРОЭНТЕРИТ
Как в случаи с ботулизмом, в большинстве случае внешне банка с вашими соленьями ничем не отличается. Иногда может выглядеть с мутной жидкостью и вздутой крышкой. Как правило это незаметно.
Бактерия в первую очередь поражает клетки ворсинок тонкого кишечника, особенно те клетки, которые находятся вблизи кончиков ворсинок. Эти клетки выполняют функцию переваривания углеводов.
ЧЕМ ОПАСНО:
Стафилококк устойчив к факторам окружающей среды, и может существоватькак в кислородных, так и в бескислородных условиях.
НАСТУПЛЕНИЕ ПЕРВЫХ СИМПТОМОВ:
Первые признаки дают о себе знать спустя 48 часов после употребления.
СИМПТОМЫ:
- Температура до 38,5 обычно (первый симптом)
- Водянистый, бескровный понос
- Рвота
- Снижение веса
- Спазмы в животе
- Обезвоживание
Потеря жидкости 10% и более от веса ребенка критична и может привести к смерти от обезвоживания. Для ребенка весом 5 кг это всего лишь 500 мл жидкости.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Для предотвращения обезвоживания надо принимать солевые растворы (пить Регидрон). Для снижения температуры необходимо употреблять жаропонижающие препараты.
КОГДА СТОИТ ВЫЗЫВАТЬ СКОРУЮ:
- Понос длится более 2-х дней
- Стул 6 раз в день
- Высокая температура
- Кровь в стуле
- Сильная боль в животе
- Обезвоживание