Сегодня я хочу рассказать Вам рецепт миндального торта. Торт получается очень вкусный, коржи в торте на миндальной муке. Готовится он очень просто, но результат получается обалденный.
Приветствую, Вас друзья!
Предварительная подготовка продуктов.
Для начала берем 6 яиц и отделяем желтки от белков.
Желтки пойдут у нас в крем, а белки в коржи.
Далее берем 250 грамм сырого миндаля и сразу же засыпаем его в измельчитель, добавляем к миндалю 3 столовые ложки сахарной пудры, она поможет хорошо перемолоть миндаль и хорошо измельчаем.
Получается не совсем мелкая миндальная мука.
На этом мы закончили с Вами предварительную подготовку продуктов.
Все продукты необходимые для коржей и крема.
Для коржей:
- нужно 6 белков,
- миндальная мука — это миндаль перемолотый c сахарной пудрой,
- 120 граммов сахарного песка,
- и щепотка соли.
Для крема:
- 6 желтков,
- еще 120 грамм сахарного песка,
- 200 грамм мягкого сливочного масла,
- 200 миллилитров сливок любой жирности,
- 80 миллилитров молока,
- пакетик ванильного сахара - 10 граммов,
- 100 граммов миндальных лепестков для украшения торта.
Приготовление.
Начинаем с коржей.
Всыпаем щепотку соли в белки и начинаем взбивать белки в пену. Взбиваем на низкой скорости миксера. Взбиваем около 40-45 секунд.
Далее, в 2-3 приема, начинаем всыпать сахар и продолжаем взбивать, теперь уже нужно переключить миксер на более высокую скорость.
Далее постепенно повышаем скорость миксера до максимальной и продолжаем взбивать. Нам нужно чтобы белки превратились в пышную пену, чтобы сахар полностью растворился в белках, для этого потребуются немного терпения и времени.
Продолжаем взбивать белки. Они постепенно превращаются в плотную белую блестящую массу.
Время от времени можно растереть немножечко белков между пальцами и когда Вы перестанете ощущать крупинки сахара в белках это значит, что подошел момент готовности нашей белковой массы.
Продолжаем взбивать белки. Теперь нужно ориентироваться по консистенции белков, они становятся все плотнее и плотнее. А нам нужно довести белки до состояния твердых пиков.
Твердые пики — это состояние белков, когда мы приподнимаем миксер, то образуются клювики из белков. И если потрясти миксером, клювики должны оставаться неподвижными.
Если перевернуть вверх дном миску белки остаются неподвижными.
Это состояние и называется твердыми пиками.
Белки готовы.
Всыпаем в белки миндальную муку и начинаем перемешивать тесто для коржей. Хорошо перемешиваем, чтобы не было сухих участков.
Полученное красивое пышное тесто распределяем в противень. Застилаем противень бумагой для выпечки. Включаем духовку.
Корж выпекаем при температуре 170-175 градусов без конвекции.
Выкладываем все тесто на бумагу для выпечки и равномерно распределяем его по всему противню.
Для удобной работы с тестом можно использовать широкий большой шпатель.
Отправляем противень в нагретую уже духовку и выпекаем ровно двадцать пять минут.
В это время можно заняться кремом.
Всыпаем ванильный сахар к общему количеству сахара для крема.
В кастрюльку, с толстым дном, вливаем 80 миллилитров молока и добавляем 200 миллилитров сливок, ставим на огонь.
Всыпаем сахар и на небольшом огне, слегка нагреваем сахар с молочной смесью и перемешиваем так, чтобы сахар полностью растворился.
Как только сахар у нас растворился, перемешиваем хорошенечко желтки
и вливаем перемешанные желтки к молочной смеси и еще раз хорошенечко перемешиваем эту теплую смесь.
Постоянно перемешивая, эту смесь нужно довести её до загустения.
Во время этого процесса, процедите эту желтковую смесь через сито.
Желтки, как правило могут иметь неоднородную структуру. После этого возвращаем гладкую желтковую смесь обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. И при постоянном перемешивании, начинаем загущать нашу желтковую смесь.
Постепенно, нагреваясь, смесь становится все более густой. Тщательно перемешивайте, чтобы ничего не прилипало ко дну.
Через некоторое время, минут через 12-15, у Вас получится густая желтковая смесь.
Переливаем её в другую миску.
Далее, получившийся желтый крем накрываем прозрачной пищевой пленкой, в контакт.
Даём крему остыть при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник остывать окончательно. После этого крем станет еще более густым и плотным.
Прошло 25 минут корж тоже готов.
Достаем его из духовки.
Работаем с коржом быстро, пока он все еще теплый. Обрезаем неровные края так, чтобы у нас потом получились красивые коржи. Если корж в это время остынет, он просто будет ломаться.
Делим корж на три равные части, снимаем бумагу для выпечки.
Обрезки складываем в измельчитель. Измельчаем и получаем очень вкусную миндальную крошку.
Далее нужно завершить приготовление крема.
Для этого, мягкое масло сначала взбиваем миксером на высокой скорости. У нас должна получиться светлая пышная масса.
К хорошо взбитому маслу начинаем добавлять небольшими порциями желтковый крем, который остыл и хорошенечко загустел.
В итоге у нас получается очень вкусный, очень пышный крем с насыщенным вкусом.
Берём миндальную крошку, которая у нас получилась из обрезков, всыпаем крошку в крем и хорошенечко перемешиваем.
Миндальная крошка придаст не только плотности нашему крему, но она придает ему неповторимый миндальный вкус.
И нужно сделать последний шаг.
У нас есть миндальные лепестки, которые мы будем использовать для украшения торта.
100 граммов миндальных лепестков нужно обжарить на сухой сковороде до темно-золотистого цвета.
Приступаем к сборке торта.
Разделите крем, приблизительно на глаз, на три части. Две части используем между тремя коржами, а третья часть уйдет на то, чтобы полностью обмазать торт с боков и сверху.
Покрываем торт оставшимся кремом, выравниваем хорошенечко и присыпаем со всех сторон обжаренными миндальными лепестками.
Торт готов!
Этот же торт можно сделать и в круглой форме.