Ну, что самое время поговорить нам о шампанском, скоро встречаем Новый год!
В прошлом году, в Абрау Дюрсо, я посетила знаменитые голицынские подвалы с экскурсией и дегустацией игристых. История винного дома давняя, началась она в 1870 году! Здесь было создано винодельческое имение. Приехали по приглашению французские умельцы виноделы и уже в 1898 году была выпущена первая партия шампанского под маркой Абрау!
Уникальная роза ветров, нотки и ароматы шикарной местной природы с мягким климатом, геология с богатством природных элементов в почве да и сама география района, то есть, что получается: в естественной горной чаше смешивается великое множество оттенков: будь то сухие травы или степные цветочные ароматы, морские солоноватые или свежие озерные! Вообщем, букет- огонь, все удачно сложилось и шампанскому суждено быть!!
Классика жанра- метод шампанизации, а это дорогой и долгий способ производства!
Ассамбляж, ремюаж , дегоржаж, мюзле (не пугайтесь этих красивых французских слов, всего лишь спец терминология) и далее тихое вино в бутылках отправляется на 3-х летнюю выдержку (ферментация) в горные тоннели, где оно из тихого и спокойного становится игристым, веселым и любимым!
На фото глубокие, до 60 метров тоннели с явной плесенью на стенах, ряды уложенных пыльных бутылок, пюпитры с ячейками для бутылок (ремюоры для сбора орг. остатка, поворачивают бутылки ровно на 7,5 мин, а дно бутылки как циферблат и так каждый день, это такой труд!)
Метод же шарма (Charmat) это производство в резервуарах, вторичная ферментация происходит в больших герметичных ёмкостях в течении 1 или 2 месяцев, что значительно дешевле делает каждую бутылочку шампанского на новогоднем столе!
Добавлю, что винограда мало, поэтому мы пьем шампанское из виноматериала, купленного в других странах и танкерами привезённого в порт Новороссийск.
С Новым годом!
Спасибо, что прочли! Понравилась статья, ставьте лайки, пишите комментарии.