Добрый день, уважаемые.
Сегодня готовим натуральные, рубленные бифштексы так, как их готовили в восьмидесятые, в кафе.
В середине восьмидесятых, я проходила практику в кафе " Ассоль", в Феодосии. Оно располагалось на площади с кораблём Грина и фонтаном влюблённых. Сейчас там бургерная. Неплохое было кафе, надо сказать. Там были чудесные бифштексы и ещё, там никогда не разбавляли сок. Мясо на бифштексы тоже было приличное, никакой некондиции, просрочки и прочее. Бифштексы были из говядины. Подавали с луком и яйцом.
Говядину пропускали через мясорубку, используя крупную решетку. Фарш солили, перчили и очень тщательно выбивали. Формовали бифштекс - круглой формы, плоский. И жарили. Доводили до готовности в жарочном шкафу. При подаче, на бифштексы выкладывали либо жареное яйцо, либо жареный лук ( крупной нарезки).
У меня сегодня домашний вариант этого блюда.
Для домашнего бифштекса я взяла -
* свинина и курица в соотношении 1 / 1.
Прокрутить мясо на мясорубке, используя крупную решетку.
Посолить, поперчить, слегка приправить кориандром. Фарш очень тщательно отбить. Сформовать бифштексы, вес 100 гр, круглой формы. Хорошо приплюснуть, чтобы получились круглые и плоские заготовки. Панировать в сухарях очень мелкого помола.
В сковороде разогреть масло растительное. Обжарить бифштекс с двух сторон, на довольно сильном огне, чтобы получить уверенную корочку. Убавить нагрев и готовить до полной прожарки мяса, периодически переворачивая изделие.
Я добавляю в сковороду, для аромата, пару зубчиков чеснока. Но как только чеснок начнёт сильно менять цвет, не забудьте его убрать! Горелое нам не надо)
Для подачи я взяла лук, потому что Михалваныч всегда вопит, что ему цыбули мало. Так пусть ест! Взяла луковицу, разрезала на четыре части и в сковороду. Лук разойдется на крупные лепестки. Пассеровать, неспеша, до зарумянивания. Посолить и поперчить. Яйцо тоже пожарила)
Правильная подача - сверху бифштекса. Но я положила рядышком, чтобы сам бифштекс было видно)
Погода у нас сегодня чудесная, предновогодняя) На море тишина и покой, солнце, почти 15 градусов тепла)
Приятного аппетита и хорошего настроения!)