Сегодня открыл на ревизию несколько выдержанных напитков. Результат органолептического контроля порадовал.
Орнанолептический контроль - это контроль при помощи органов чувств.
Вдохнул запах, опробовал по паре миллилитров.
Обрадовало очередное улучшение запаха и вкуса напитков. И я вспомнил, что неоднократно писал об этом.
Повторение - мать учения:)
О том, что если вам не понравился ваш дистиллят. То с вероятностью более 90% дело лишь в том, что вы недождались его вызревания.
Это актуально в том числе и для сахарного самогона в какой-то мере. Но гораздо больше для ароматного сырья (зерно и фрукты).
Да, конечно же ни кто не отменял ошибок в перегоне:
- Отсечение голов в недостаточном количестве
- Чрезмерное отсечение голов (у фруктовых дистиллятов).
- Позднее отсечение хвостов
Тем не менее, если грубых ошибок не сделано, то напиток может не нравится своему автору по разным причинам.
Резковат, недостаточно мягок, спиртуозен, нет ожидаемых ароматов фруктов или зерна.
Всё это результат того, что напиток ещё недостаточно созрел. Ароматы сырья еще не раскрылись и на первый план выступает запах спирта.
Аромат зернового или фруктового дистиллята сразу после перегона разочаровывает практически полным отсутствием отличий от сахарного дистиллята...
Но проходит время и эти ароматы проступают в напитке. По моим наблюдениям зерновым для этого требуется не менее месяца, а фруктовым 3-4 месяца.
По истечению этого времени запах спирта улетучиваеться, а запах исходного сырья выходит на первый план.
Это вовсе не значит что этого времени достаточно для отдыха (или выдержки) напитков.
Особенно это актуально для напитков выдержанных.
Исходя из моего опыта могу сказать, что после года напитки резко начинают набирать в аромате и вкусе.
Следуюший этап, это три года. После такого срока большинство напитков становятся "благородными".
Однако не стоит думать что некачественно перегнанный напиток из плохого сырья станет "няшкой", стоит его только "забыть" на год или три...
Так-же не стоит забывать, что иногда с годами напиток может стать хуже.
Например встречал что в виноградном дистилляте (без выдержки) порой появлятся горчинка...
Вывод:
В подавляющем большинстве случаев срок выдержки позволит вам насладится вашим дистиллятом, даже если он изначально разочаровал вас. Просто уберите подальше "неудачные" напитки, и попробуйте их с пол года спустя.
А лучше через год-другой;)