Дорадо – морская рыба среднего размера с серебристой кожей. Основное место ее обитания – Средиземное море. Мякоть у нее белая и нежная. Это популярный продукт для приготовления на гриле, запекания, тушения.
Рыба обитает в Средиземном и Атлантическом океанах, но ее становится все меньше из-за чрезмерного вылова. Из-за нехватки дорадо в естественной среде обитания существуют фермы, ее выращивающие. Рыбу привозят в Россию из Франции, Греции, Турции, Израиля, Италии и Испании.
Приготовление дорадо
Между кожей и мякотью рыбки имеется хороший слой жира. Рыба очищается, натирается лимоном, солью, перцем. Затем она жарится на гриле до образования хрустящей корочки. Мякоть внутри становится кремово-белой, не разваливается. Для запекания рыба заворачивается в фольгу с добавлением приправ, готовится 45 минут на медленном огне. Можно запекать рыбу целиком, без головы, нарезать тушку на отдельные кусочки.
Мелкая дорадо достаточно костлявая, поэтому для готовки лучше брать рыбу покрупнее. Для тушения рыбка очищается от костей, нарезается на кусочки средней величины. Ее также добавляют в суши.
Какая эта рыба на вкус
Дорадо – рыба сытная, мясистая. Она вкусная сама по себе, без добавления специй, соусов. У нее упругая, жирная мякоть. Можно приготовить эту рыбу, просто несколько часов поварив в кипятке с добавлением соли.
Хранение
Процесс ничем не отличается от хранения любой другой рыбы. До приготовления дорадо должна оставаться замороженной и храниться в холодильнике. Лучше съедать рыбу свежеприготовленной. Но в охлажденном тушеном виде допускается употребление ее в пищу и на следующий день – вкусовые качества дорадо существенно не изменятся.