Как просекко взошло к славе и что надо знать перед выбором бутылки.
Вино, которое символизирует итальянскую dolce vita, легкие и беззаботные пузырьки и низкую цену, может оказаться очень обманчивым. Давайте разберемся, какие вина нам доступны.
Пик и писк просекко пришелся на начало XXI века, когда «газировка для бедных» значительно улучшила свое качество, а к его продвижению подключился уроженец Конельяно (Венето) министр сельского хозяйства Италии Лука Дзайя – на любую встречу, особенно при зарубежных визитах, он прихватывал в подарок бутылочку просекко. С одной стороны, его пили взахлеб туристы, посещая Венецию и окрестности, а с другой – вино проникло в высший свет и тусовочно-мажорские круги.
Популярность просекко взлетела до небес – это был настоящий символ винной Италии. Мировой кризис, оформившийся к 2008 году, подстегнул: приятный фруктовый вкус, низкая цена. Но рынок наводнили довольно ужасные вина, а просекко из сорта просекко производили все кому не лень – от Италии до Новой Зеландии.
Наконец, в 2009 году грянула реформа под эгидой ЕС, которая и облегчила жизнь любителей веселых пузырьков, и осложнила ее. Что мы должны понимать при покупке:
1. Для защиты имиджа теперь сорт винограда стал называться «глера» (85% в ассамбляже), а просекко можно производить только на территории Венето (в провинциях Виченца, Тревизо, Венеция, Падуя, Беллуно) и Фриули (в Порденоне, Гориции, Удине и Триесте). Все остальное – подделки.
2. Большую часть просекко производят по методу шарма с плоских равнин в аппелласьоне Prosecco DOC. Здесь царствуют кооперативы и крупные производители, как Valdo, Cielo, Adami, Schenk, – стабильное качество, без изысков, приятно пить между делом и за столом.
3. Особенность просекко – его уровни сладости:
- Brut – менее 12 г/л сахара
- Extra Dry – от 12 до 17 г/л
- Dry – от 17 до 32 г/л
- Demi-Sec – от 32 до 50 г/л.
То есть сухое – не совсем сухое, общая сладковатость просекко дружелюбна к тем, кто не любит кислотность.
4. Продвинутые производители практикуют метод col fondo, он же метод анчестрале, он знаком нам по петнатам. Эти «облачные», то есть с осадком, просекко должны быть брют-натюром с выдержкой на осадке в бутылке минимум 90 дней.
5. Две самые престижные зоны производства – Conegliano Valdobbiadene DOCG на крутых холмах, лучших по почвам и климату для глеры, и Asolo Prosecco Superiore DOCG, чьи вина отличаются мужественным, даже рустичным характером. Здесь оперируют такие серьезные виноделы, как Ruggeri, Bortolomiol, Villa Sandi, которые борются за качество, стиль, а также за соответствующие их классу цены.
6. В Конельяно-Вальдоббьядене и Колли-Азолани просекко делают не только методом шарма, но и классическим – со вторым брожением и выдержкой в бутылке.
7. Самые породистые просекко нужно искать в аппелласьоне Конельяно-Вальдоббьядене под наименованием Cartizze – это исторический холм со 107 га виноградников, отсюда родом 1,2 млн бутылок. Территорию поделили чуть более 40 владельцев, и стоимость 1 га оценивается минимум в 2 млн евро. Картицце по понятным причинам самые дорогие – так исторически сложилось.
8. Не картицце возглавляют пирамиду качества просекко – на вершине категория «риве», от слова «холм». Сегодня насчитывается 15 деревень, или коммун, где выделены 43 отдельных крю Rive, каждое с собственным именем. Здесь процветает философия терруара в чистом виде, детали органолептики и впечатляющие цены.
9. C 2020 годa разрешено выпускать розовое просекко с добавлением пино неро, еще один взрывной хит. Лука Дзайя, ставший президентом региона Венето, приложил к этому, как вы догадываетесь, немало усилий.