Не подумайте, что мой рукодельно-графоманский блог становится кулинарным. Просто сезон такой: "не трогай — это на Новый год". Горячие закуски действительно выручают, потому что делать их недолго, а вот чувство насыщения довольно внушительное.
В качестве перекуса очень уважаю абхазское или армянское блюдо: йоку или ёку, уж как правильно в нашем алфавите, я так и не поняла. Зато поняла как удобнее делать мне, и об этом я расскажу чуть ниже, после того как проведу мини-обзор рецептов, представленных в интернете.
Ёка по-классике
Все началось с рецепта:
армянский лаваш - 0,5-1 шт,
кружок ветчины,
кружок помидора,
яйцо - 1 шт,
сыр твердый - 20 г,
зелень,
сливочное или растительное масло для жарки,
соль,перец
Помидор вымыть и обсушить. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лаваш хорошо сбрызнуть холодной водой и положить на разогретую с растительным или сливочным маслом сковороду так, чтобы края свисали за бортики сковороды. В середину листа лаваша положить кружок помидора. Немного посолить. Сверху на помидор кружок ветчины. Затем разбить сырое яйцо. Посолить, поперчить. Сверху все посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Подвернуть края лаваша к центру и жарить до румяной корочки (можно сделать сильно или средне зажаренную корочку по желанию). Аккуратно перевернуть ёку на другую сторону, посыпать сверху тертым сыром и жарить еще несколько минут, до румяной корочки.
Йока в рецептах последнего времени
Цитировать никого неохота, напишу только об отличиях от классики:
- яиц берут два, разбалтывают их в отдельной миске и выливают на лаваш;
- помидор и мясо не добавляют вообще;
- на яйцо в лаваше выкладывается тертый сыр и зелень, лаваш заворачивается и обжаривается с двух сторон.
Как делаю йоку/ёку я
Считаю самой вкусной фишкой блюда то, что желток внутри остается жидким. Но в классическом рецепте яйцо неудобно ловить краями лаваша и всегда есть опасение, что оно не доготовится. В новых рецептах не вижу никакого смысла приготовления омлета в лаваше. Проще уж тогда сделать омлет отдельно и завернуть его в лаваш.
Показываю пошагово.
Лаваш беру в мини-формате, потому что в нем не бывает неучтенных отверстий. Сбрызгиваю водой (это нужно чтобы лаваш стал помягче и при заворачивании не треснул по сгибу). Сковородка чуть подмаслена, выкладываю лаваш сразу на нее:
Готовлю плацдарм для яйца. Беру мясо любое (я лично с отварной курятиной люблю) или ветчину и даже сосиску и выкладываю кольцом или колодцем:
Летом выкладываю поверх мяса кусочки помидора тем же манером, но в остальные времена года заменяю на кетчуп. Возможно, так себе замена, но как ни странно, есть удобнее: помидор, когда сильно нагревается, ну слишком уж горячий и обжигает едока.
Выбиваю яйцо внутрь "колодца", солю и перчу:
Добавляю тертый сыр. Можно еще порезать зелени.
Заворачиваю края лаваша и ставлю сковородку на средний огонь, накрыв крышкой:
Раньше я проделывала все вышеприведенные фокусы на сковороде, которая уже стоит на плите и под ней горит огонь. Так выходит быстрее, но есть нюанс. Мне никогда не удается отделаться приготовлением только одной йоки — приходится делать еще парочку. И жар от одной сковороды сушит лаваш на другой сковороде раньше времени. Поэтому я все подготавливаю на разных холодных сковородках, а потом уже иду к плите.
Переворачиваю и посыпаю сыром:
Ну и тут кто как больше любит. Кто-то любит яйцо пожиже, зато корочку лаваша посильнее, тогда огонь быстрый и большой. Кто готов потерпеть, лишь бы яйцо как следует приготовилось, то все на тихом огне и обязательно под крышкой.
И вот она нарядная!
Да пребудут все закуски и салаты для новогоднего стола в целости!