Но Metro под руководством ведущего кулинарного шоу "ПроСТО кухня" Александра Бельковича приготовило заливное "Морское дно", которое способно удивить самых требовательных гостей.
Что нам понадобится
Понадобится на 4-5 небольших порций: чука водоросли - 20 г, крабовые палочки - 2 шт. , икра красная (лососёвых рыб) - 50 г, креветки мелкие очищенные без головы - 50 г, кальмары - 100 г, желатин - 20 г, вода - 500 мл, зелень молодого гороха (несколько ростков), соль (по вкусу).
Готовим морепродукты
Я купила нечищеные кальмары и креветки, поэтому сначала пришлось на минуту залить кипятком и то и другое, очистить, а затем отправить в чистую кипящую воду на 1 минуту кальмары, затем на столько же - креветки. Кальмары порезать кольцами, крабовые палочки - кусочками.
Заливка
До того как начать заниматься морепродуктами, стоит замочить в небольшом количестве горячей воды желатин (обычный или листовой). Воду, в которой варились кальмары и креветки, посолить. Соединить этот бульон с желатином и дать остыть.
Укладываем "дно"
В тарелках для заливного (полуглубокие) хаотично или композиционно разложить все ингредиенты. Залить аккуратно остывшей желатиновой заливкой и отправить в холодильник на 1 час. При подаче можно украсить ростками гороха. Любители морепродуктов такое гадостью не назовут!
Советы от шефа. Несколько замечаний от Александра Бельковича:
Кальмары можно взять тушкой или кусочками. Если использовать очищенные тушки кальмара, то перед тем, как отварить, их нужно подержать в горячей воде. Тогда заливное будет прозрачным. Чуку можно заменить морской капустой. Не переваривайте морепродукты, чтобы они не стали "резиновыми". Посуда для подачи должна быть полуглубокой, но необязательно покрывать морепродукты заливкой полностью.
Кроме того. "Ирония судьбы, или С лёгким паром!" - комедия Эльдара Рязанова впервые вышла на экраны 1 января 1976 года и с тех пор просто прописалась на ТВ. Многие практически наизусть знают историю Жени Лукашина и Нади Шевелёвой, которая "поёт прекрасно, а вот готовить не умеет". Больше всего критике в фильме подверглась именно заливная рыба ленинградской хозяйки.
Виктория Мельникова
