Нельзя представить себе Новый год без шампанского. Что мы знаем о нем?
В канун Нового года, 31 декабря, отмечают день шампанского. Именно сегодня можно отдать дань уважения этому напитку, который, по словам изобретателя метода шампанизации Дома Периньона, «похож на дегустацию звезд». Помимо тостов и звона в Новый год, креативные повара знают, что шампанское – это ингредиент-сюрприз, который делает повседневную еду по-настоящему праздничной.
Настоящее шампанское родом только из Франции
Настоящее шампанское (в отличие от «игристого вина») названо в честь французского региона, в котором оно производится: Шампань, Франция, расположенная на северо-востоке страны, недалеко от Парижа. Только этикетки, на которых разрешено европейским законодательством использовать термин «шампанское», должны быть разлиты в бутылки в пределах 100 миль от этого района. Французское игристое вино известно как Crémant за пределами региона Шампань.
Условия шампанского, которые нужно знать
Из латинского кампуса, или Campania, что означает поле, шампанское соблазняет нас своим приятным диапазоном от doux (очень сладкий) до brut (очень сухой). Впитанный с кубиком сахара и кусочком биттеров Angostura, используемых для разжигания апельсинового сока, в качестве основного продукта в день свадьбы и в качестве квинтэссенции многовекового корабельного крестина, трудно представить мир без этого бледного золотого камня. Так зачем ограничивать его только своим стаканом?!
При мировых продажах в 200 миллионов бутылок в год французские монахи-бенедиктинцы (да, Дом «Пьер» Периньон действительно был монахом), которые первыми разливали свою игристую форму вина, вероятно, понятия не имели, что потребление шампанского станет «пузырьковой индустрией», которой она является в настоящее время.
Самая дорогая бутылка шампанского в мире сегодня - «Вкус алмазов» марки Goût de Diamants. Его стоимость около 1,8 млн долларов.
При выборе правильного шампанского для вашего особого случая могут помочь следующие пометки:
Брют: чрезвычайно сухой (менее 1,5 процента сахара)
Сухое: (1,2-2,0 процента сахара)
Просек: слегка сладкий (1,7-3,5 процента сахара)
Демисек: сладкий (3,3-5,0 процента сахара); десертное вино
Doux (Dulce – «дольче»): очень сладкий (более 5,0 процента сахара); десертное вино
Кстати, из-за ограничений на извлечение сока требуется более 2 с половиной фунтов винограда для производства одной бутылки шампанского объемом 750 мл. А для лучшего шампанского используют только первые четыре пятых экстрагированного сока, в то время как оставшийся сок, называемый taille («тай»), отдается на дистилляцию.
Источник: Весь Искитим