Холодец- это сытное и вкусное блюдо, которое готовится непременно на Новый год. Пришло время поделиться с Вами рецептом. Никакого желатина, а только говяжьи и свиные ножки.
🛒 Ингредиенты:
✅️ Свиные ножки - 2 шт. (900 грамм),
✅️ Говяжья лытка - 1,6 кг,
✅️ Вода - 5 литров,
✅️ Лук - 1-2 шт.,
✅️ Чеснок - 10 зубчиков,
✅️ Перец черный горошком - 10 шт.,
✅️ Перец душистый - 5 шт.,
✅️ Лавровый лист - 3 шт.,
✅️ Соль (по вкусу).
🏃♀️ Шаги приготовления:
1. Тщательно промываем говяжьи и свиные ножки. Заливаем мясо холодной водой на 6 часов ⏰ или на всю ночь. Это делается для того, чтобы, ушла вся кровь и бульон, был более прозрачный.
2. Затем снова промываем мясо и укладываем в кастрюлю. Заливаем новой, холодной водой. Кипятим 10 минут ⏱. Промываем мясо и кастрюлю, т.е. 1 бульон мы сливаем. Будем готовить холодец на 2 бульоне.
3. Заливаем снова свиные и говяжьи ножки и готовим наш холодец, если образуется пенка, то снимаем ее шумовкой.
Огонь делаем маленький, бульон не должен бурно кипеть. Он должен, как бы томиться. Иначе бульон для холодца будет мутный. А мы этого не допустим.
Холодец варится 5 часов ⏰. Можно добавить лук 🧅 и морковь 🥕. Морковь очищенная ложится целиком, а промытый лук кладем целиком в кожуре не очищая. Это добавит цвет бульону.
Примерно за 30 минут ⏱ до окончания варки холодца добавляем перец горошком и душистый перец, лавровый лист, чеснок, и солим по Вашему вкусу.
4. По окончании варки достаем мясо из кастрюли. Отделяем мясо от костей. В теплом виде мясо нарезаем мелко или разделяем на волокна. Все жилки и прожилки кладем вместе. Это добавит нам желейность холодцу.
5. Разделяем мясо по емкостям для холодца. Бульон процеживаем через марлю и заливаем мясо. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешиваем ложкой. Даем холодцу остыть до комнатной температуры. Закрываем емкости крышкой или фольгой. Убираем в холодильник для полного застывания. Через несколько часов холодец готов к употреблению.
Проверенный временем рецепт претендует на роль главного блюда праздничного стола.
Прописные истины хорошего и вкусного холодца:
1. Пропорция соотношения субпродуктов и воды 1:2, т. е одна часть мяса и 2 части воды.
2. Бульон не должен сильно кипеть, а только слегка булькать, томиться.
3. Нельзя доливать дополнительно воду в бульон во время варки.
4. Правильный выбор мяса:
-Говяжья лытка обязательна, должна быть при другом виде мяса. Это придает холодцу желейность и хорошее застывание.
5. Если бульон будет жирным, то можно просто сверху снять лишний жир при варке. Жирность можно уже убрать и из готового холодца.
Приятного всем нам аппетита!!!
#НадеждаИскусница #еда #едимдома #готовимслюбовью #едадлядетей #холодец #новыйгод #праздник