Начнём издалека. Что такое осмос, думаю, знаете. Если нет, то напомню.
Берёте сахар и размешиваете в воде. Растворителем здесь, понятно, выступает вода. А сахар - суть растворённое в ней вещество. Ставите перегородку (мембрану), пропускающую молекулы воды, но не сахара. И по другую сторону мембраны наливаете просто воды. Получаются две среды с разной концентрацией, разделённые селективным барьером. Несложно догадаться, что водичка начнёт просачиваться (диффундировать) через эту самую мембрану, а вот сахарок нет.
Поскольку всё в природе стремится к равновесию, то и молекулы воды оную несправедливость хотят исправить. Типа раствору сахара жирно будет. И потому растворитель будет просачиваться из области с низкой концентрацией (где только вода) в область с большей (где вода с сахаром). Пока концентрации не уровняются.
Сей процесс назвали осмосом. Аж в 1748 году. В народе он озвучен в поговорке: "Рыба ищет, где глубже. А человек, где лучше".
Идём дальше. Что такое бактерия, я уже рассказывал. Когда драконили пчелиную болячку:
В общих чертах напомню, что как у любой уважающей себя клетки, бактериальная мембрана чистую H₂O пропускает. Иначе превратится в египетскую мумию.
Как раз при заготовке ягод (или засолке рыбы) сей механизм и используется.
Засыпая продукт сахаром (или солью) Вы создаёте повышенную концентрацию раствора. Который за счёт осмоса вытягивает из бактерий H₂O. И те погибают в самом расцвете сил. Не успев внаглую наполнить банку зловонной жижей. Сей процесс известен как консервация.
Пчёлы об осмосе проведали задолго до нас. Потому как раз и обезвоживают нектар до 20%. Создавая пересыщенный раствор сахаров (и не только), который мы называем мёдом.
Вот как раз при такой концентрации моно-, ди- и трисахаридов бактериям кирдык. Да настолько, что сам продукт хранится годами. А сырое мясо в нём - неделями. Не верите? - Спросите у Александра Македонского 🤣
Кстати, про пергу все слышали? Тогда знаете, что пчёлы заливают утрамбованную пыльцу мёдом, дабы создать анаэробный (без кислорода) процесс.
Но не многие догадываются, что сахарами мёда пчёлы ещё и кормят бактерий. Выработанная последними молочная кислота добивает другие, нежелательные микроорганизмы. Тем самым консервируя пыльцу по самое не хочу.
Так что высокая концентрация сахаров в мёде даёт сильный антибактериальный эффект. Это факт.
Но не верно считать, что только осмотическое давление играет первую скрипку. Залейте сырое мясо не мёдом, а концентрированным сиропом. Через пару недель результат окажется иным.
Если статья понравилась, то жду всех среди подписчиков. Задавайте вопросы, высказывайте мнения. Канал создан именно для Вас.