Этот рецепт целиком, от и до — про то, как сделать вкус блюда более ярким и интересным. Всё началось с того, что я захотел потушить говядину с черносливом, открыл в поисковике несколько рецептов и понял, что готовить по ним нельзя. При всей кажущейся простоте и лаконичности этих рецептов готовое блюдо будет попросту невкусным — настолько, что это очевидно ещё до готовки.
Поэтому мой рецепт говядины с черносливом выстроен вокруг техник и ингредиентов, которые сделают говядину нежной и сочной, а соус ароматным и насыщенным. Это тот самый вкус мяса с черносливом, к которому вы привыкли с детства, только на максималках: хотя рецепт может показаться вам более сложным, чем среднестатистический, он остаётся простым и понятным, а результат точно не разочарует.
Рецепт говядины с черносливом
Сложность
средняя
Время
2 часа
Ингредиенты
4 порции
800 г говядины
4 ломтика бекона
8 зубчиков чеснока
1 морковка
200 г лука
4 ст.л. муки
несколько веточек тимьяна
2 лавровых листа
1/2 ст.л. душистого перца
1/2 ст.л. можжевельника
2 гвоздички
200 г чернослива
несколько веточек петрушки
оливковое масло
соль
чёрный перец
Говядину — берите не вырезку, а мякоть бедра, щёку или другой жёсткий отруб, который становится вкуснее от долгого тушения — нарежьте кубиками, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем и запанируйте в муке. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нём немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанный бекон и обжаривайте, помешивая, до золотистости, после чего уберите его из сотейника.
Читайте также:
Рецепт говядины в горшочках
Добавьте в масло веточки тимьяна, а затем обжарьте говядину в несколько заходов до золотистости со всех сторон. Плесните в сотейник 100 мл вина или воды, доведите до кипения и ототрите приставшие к её дну кусочки лопаткой. Плотно уложите обжаренный бекон и мясо в гусятницу, толстостенную кастрюлю или глиняный горшок, добавьте лавровые листья, душистый перец, можжевельник и гвоздику, залейте жидкостью из сотейника и добавьте столько воды, чтобы покрыть мясо почти полностью. Накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 150 градусов в течение 1,5 часов или дольше до размягчения мяса.
Добавьте в сотейник ещё немного масла и обжарьте мелко нарезанную морковку, и более крупно нарезанные лук и зубчики чеснока. Приправьте солью и отложите в сторону, а когда мясо размягчится, добавьте к нему овощи и чернослив. Аккуратно перемешайте говядину с черносливом и овощами, при необходимости подлейте воды и верните в духовку ещё на 30 минут уже без крышки.
Подавайте тушёную говядину с черносливом в сопровождении риса, булгура или другого рассыпчатого гарнира, который отлично подойдёт для того, чтобы собрать остатки соуса, и украсьте тонко нарезанными листиками петрушки.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишитесь и смотрите новый видеорецепт в закреплённых сообщениях!
Другие статьи по теме: