Уже ни для кого не секрет, что сотрудники в ресторанах воруют. Воруют часто и много, если за этим не следить.
Кто-то не считает нужным следить за тем, чем и так занимаются администраторы/бухгалтера-калькуляторы и т.д. У многих просто не доходят руки, кто-то не разбирается во всех этих числах, кто-то безоговорочно доверяет сотрудникам.
«Доверяй, но проверяй!». Все тысячи раз слышали эту актуальную для каждого времени пословицу.
Так почему же персонал ворует?
· Недостаточно большая зарплата (воровство является дополнительным заработком)
· Отсутствие мотивации (у сотрудника нет возможности заработать честно больше денег)
· Есть возможность украсть (отсутствуют системы автоматизации и безопасности)
· Нет контроля (руководство редко бывает в заведении, отсутствует понимание контроля в программе учета)
По данным экспертов, воровство в ресторанной отрасли может составлять от 10 до 60% выручки, в зависимости от того, насколько пристально владелец следит за своим бизнесом.
Какие самые распространенные опасные события могут произойти:
· Отмена пречека
· Скидки
· Удаление отпечатанных позиций
· Удаленный счет/позиция
· Незакрытые столы, возвраты (в доставке)
· Спецвалюты.
Рассмотрим некоторые из них более подробно.
1. Отмена пречека
Для того, чтобы это провернуть, у сотрудника должно быть доступно право «Отмена пречека»
Как это происходит:
Сотрудник делает отмену пречека, устанавливает скидку, вновь распечатывает пречек. Разницу сумм берет себе, а остальное кладет в кассу. Данная схема сработает с ручными скидками (без прокатки карты).
Решение:
· Запрет права для линейного персонала
· Карты для персонала (не пин-коды)
· Спецсхема на отмену со служебными записками всех участвующих лиц.
2. Скидки
Здесь аналогичная система: сотрудник имеет доступ к установке скидок.
Как это происходит:
Сотрудник делает скидку 10%, которая может легко превратиться в 20%, 30% и так далее, а разница сумм так же пойдет ему.
Решение:
· Только электронные носители скидок
· Контроль ТОП-скидочных карт через отчеты
· Право проставлять скидки только админам
· Никаких служебных карт в прямом доступе – ручная скидка через админа со служебной запиской, либо сейф
· Обзвоны клиентов по подозрительным движениям
· Ежедневный контроль проставления скидки (макс. до 20% от количества чеков).
Хотите узнать подробнее? Обратитесь к нам за консультацией!
Способы предотвращения хищений:
· Автоматизация заведения;
· Установка видеонаблюдения;
· Проведение инвентаризации ежемесячно, как минимум;
· Проведение аудита сторонними организациями;
· Введение мотивационных программ для персонала;
· Контроль изъятой выручки и движения денежных средств по безналичным оплатам на расчетных счетах
· Работа с персоналом.
Как iiko может помочь вам?
· В iiko есть многоуровневая система настройки прав доступа сотрудникам. Например, официанты или кассиры не смогут проводить «сомнительные операции»* без подтверждения управляющего. Мы с удовольствием поможем вам настроить систему прав доступа, исходя из ваших бизнес процессов.
· В iiko есть четкая модель проведения инвентаризации. Это одна из основных контрольных точек учета. Не переживайте, мы всему вас научим.
· Установите себе на телефон приложение для удаленной работы. Даже находясь в другом городе или стране, вы будете видеть показатели работы заведения;
· Отслеживайте «опасные операции» в системе iiko - отмена пречека, удаление блюд, скидки и т.д. не находясь в заведении, а всего лишь воспользовавшись вашим мобильным устройством.
*Сомнительные операции - это операции, осуществляемые сотрудниками заведения, имеющие необычный характер и признаки отсутствия явного экономического смысла и очевидных законных целей, которые могут проводиться для хищения денежных средств или незаконных действий.