Мармелад или фруктовое желе «родственник» суфле. История происхождения тянется глубоко в века и в каждой стране различается. Давайте рассмотрим поподробнее:
В Древней Греции, придумали мармелад вследствие того, что урожаи фруктов были огромные и нужно было научится максимально его сохранить. Греки брали такие фрукты как айва и яблоки, или их сок и варили до состояния густоты, называли это «пэлтэ» в простонародья пектин.
На Ближнем Востоке был такой десерт, «Рахат луком» считающийся прародителем «пэлтэ». Его делали из сахарного сиропа, агар-агар и сока фруктов.
Великобритания. В XVꓲꓲ веке мармеладом в Англии называли загустевшее апельсиновое варение, хотя напоминало оно больше джем. В ниши дни практически каждый житель Англии не может обойтись без тоста с этим джемом.
Франция. Многие исследователи в кулинарии считают, что название «мармелад» происходит именно из этой страны, так как «marmalade» переводится как варение из айвы. Хотя В. Похлебкин утверждал, что смысл перевода – «тщательно приготовленное блюда из цвета яблок», а другие «не пачкающееся твердое варение». В XVꓲꓲꓲ веке разнообразие мармелада расширялось. Его стали изготавливать из яблок и абрикосов, так как эти фрукты богаты пектином и при варке приобретали густое состояние. После изобретения искусственного пектина мармелад стали готовить из всех возможных фруктов. Хотя настоящим мармеладом считали только из айвы, яблок и абрикосов и без добавок.
Шотландия считает, что именно они первые придумали этот десерт. Существует две легенды происхождения: по первой легенде этот десерт изобрел лечащий врач Марии Стюард, как средство от простуды. В наши дни шотландцы называют мармелад – «Мармелад Марии Шотландской». Вторая легенда звучит так, что испанский корабль в XVꓲꓲ веке укрылся от бури в бухте Данди. Корабль перевозил апельсины, которые быстро продали по заниженной цене, что бы товар не испортился. И один человек купил кучу этих фруктов, но апельсины были горькими, тогда предприимчивый мужчина сделал из них варение, которое в дальнейшем загустело. Это варение назвал в честь своей жены «Дженит» то есть «Джем».
Россия. В России же тоже многие уваривали ягоды и фрукты, но добавляли мед и называлось это – вареньем. В имперской Росси мармелад доставляли иностранные купцы, и мы прозвали его «фруктовым холодцом». Привычным нам жевательный мармелад появился лишь в начале 90-х годах, который привезли из германия и Испании.
Мармелад — это любимое лакомство множества народов, его любят не только за то, что он вкусный. Этот десерт обладает множеством полезных свойств:
1. Диетический продукт.
2. Благодаря агар –агар десерт богат витаминами: Е, К, В5; микроэлементами: йод, кальций, железо и магний.
3. Пектин выводит продукты метаболизма организма, улучшает липидный и углеводные обмены. Всеми этими свойствами богат НАТУРАЛЬНЫЙ МАРМЕЛАД, будьте внимательны при выборе.
Яблочный мармелад в домашних условиях
Ингредиенты: яблоки (антоновка) 1 кг, сахар 0,5 кг, лимонный сок 1 ст., корица 2,5 гр.
1. Яблоки хорошо помыть и удалить сердцевину.
2. Порезать кубиками или дольками
3. Переложить в кастрюлю или можно использовать мультиварку и тушить 60 минут.
4. Пробить яблоки блендером до однородной массы.
5. Добавить сахар, сок и корицу.
6. Тушить смесь еще около 1,5 часов (периодически помешивая).
7. Готовую смесь разложить по силиконовым формочкам и оставить загустевать примерно на 8 и более часов.
Мармелад советский по ГОСТу
Ингредиенты: фруктовый сок 400 мл, агар 1 ст., сахар по вкусу, красители.
1. Сок перемешать с сахаром.
2. Агар развести в небольшом объёме сока и добавить все в общею массу.
3. Довести до кипения и варить около минуты постоянно помешивая.
4. По желанию добавить красители.
5. Теплый сок разлить по формам и дать застыть.
6. Готовый мармелад можно обсыпать сахаром.
Приятного аппетита!!!