Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Как я рад, как я рад, не потому, что поеду в Ленинград, а тому, что наконец-то получилось обработать холодец, чтобы он был «свежим» хоть месяц, хоть год, хоть два. Накануне в комментариях под роликом читатель МихаилZ поинтересовался, мол, а зачем вообще хранить холодец год. За тем, что говяжий холодец я очень люблю (и не только я) и готов есть его когда угодно и где угодно. Но варить его – дело по меньшей мере утомительное. В случае, который я предлагаю, можно наварить сразу литров семь, расфасовать по банкам 0,5 и стерилизовать, как обычные мясные консервы. И после этого никаких проблем с хранением не возникнет. Я даже удивился, почему не догадался сделать так раньше, ведь экспериментов с автоклавом и скороваркой у меня была огромная масса.
КОРОТКО О ГЛАВНОМ
Готовый говяжий холодец, ссылки на которые давал несколько раз, разлил по банкам 0,35. В каждую банку – 100 граммов мяса и 200 миллилитров бульона. Стерилизовал на паровом режиме под давлением в течение часа. Если бы банки были 0,5, то стерилизовал бы на 120 градусах 75 минут. После приготовления быстро остудить до комнатной температуры и отправить на хранение хоть в тень, хоть в холодильник до застывания. Удивительно простое решение 😊
СМОТРИТЕ ФОТО В ГАЛЕРЕЕ -->
Тут момент – есть холодец из банки – это такое себе удовольствие. Поэтому можно просто подогреть и вылить в форму и снова остудить перед подачей. Только надо учитывать, что после вскрытия банки хранить и есть холодец можно не дольше 24 часов. Впрочем, это правило применимо к любым стерилизованным продуктам в банках.
ЧТО НА ВКУС. И ПАРА НЮАНСОВ
Вкус вообще не изменился – это тот же самый холодец, что и разлитый в лотки из кастрюли. Поменялся цвет – бульон стал более мутным. Подозреваю, это произошло из-за того, что во время остывания внутри банки все бурлило.
Есть несколько нюансов в послевкусии. Черный перец, который я добавляю при доведении бульона до готовности, проявился сильнее. В холодце из лотка он не так ярко выражен. И в послевкусии гораздо сильнее проявился чеснок. Прям очень сильно, хотя в лотке вкус у него умеренный. А еще мясо стало мягче под воздействием повышенной температуры. Во всем остальном холодец остался точно таким же.
Смело пользуйтесь методом – он проверен и работает 😊 Приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!