Делюсь подробным пошаговым рецептом муссового торта, который я впервые делал за деньги.
Пошаговый рецепт, как приготовить муссовый торт
Бисквит
- Яйца 2 шт.
- Сахар 66 г
- Мука 66 г
- Разрыхлитель ½ ч. л.
- Сливочное масло 20 г
- Ванильный экстракт ½ ч. л.
- Соль щепотка
Яйца разделяю на белки и желтки. К белкам добавляю половину сахара и взбиваю до уверенных пиков. К желткам добавляю остальной сахар и взбиваю до посветления и увеличения в объеме. Белки добавляю к желткам и перемешиваю лопаткой.
К яичной массе просеиваю муку с разрыхлителем и перемешиваю.
В растопленное сливочное масло добавляю ванильный экстракт и немного теста. Перемешиваю, выливаю массу к основному тесту и снова перемешиваю.
Выливаю тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, формирую круг и отправляю выпекаться на 20 минут при 180°С.
Клубничная начинка (кольцо 16 см)
- Клубничное пюре 200 г
- Сахар 50 г
- Желатин 5 г
Желатин замачиваю в холодной воде.
У клубники отрезаю хвостики и пробиваю ягоды погружным блендером. Процеживаю пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
Добавляю к клубнике сахар и прогреваю массу в микроволновке до тех пор, пока сахар не растворится. Добавляю набухший желатин и перемешиваю до его полного растворения.
Кондитерское кольцо оборачиваю пищевой пленкой, переливаю туда клубничную массу и убираю в морозилку на 2–3 часа.
Манговый мусс (кольцо 16 см)
- Пюре манго 150 г
- Сливки 33% 150 г
- Сахар 50 г
- Желатин 8 г
К пюре манго (у меня готовое) добавляю сахар и прогреваю массу в микроволновке до тех пор, пока сахар не растворится. Добавляю предварительно замоченный желатин и перемешиваю до его полного растворения.
Сливки взбиваю до легких пиков. Добавляю к пюре манго и перемешиваю. Кондитерское кольцо оборачиваю пищевой пленкой, переливаю туда манговый мусс и убираю в морозилку на 2–3 часа.
Мусс на белом шоколаде (кольцо 20 см)
- Белый шоколад 200 г
- Молоко 300 г
- Желатин 16 г
- Сливки 33% 600 г
- Сахар 45 г
- Ванильный экстракт ½ ч. л.
Молоко с сахаром прогреваю в микроволновке до тех пор, пока сахар не растворится. Белый шоколад заливаю горячим молоком и перемешиваю до полного растворения шоколада. Добавляю заранее замоченный желатин, ванильный экстракт и перемешиваю. Даю массе остыть до комнатной температуры.
Сливки взбиваю до средних пиков, добавляю к молочной смеси и перемешиваю до однородности.
Зеркальная глазурь
- Желатин 12 г
- Сахар 150 г
- Вода 75 г
- Глюкозный сироп 150 г
- Белый шоколад 150 г
- Сгущенное молоко 100 г
- Красители (у меня кандурин, желтый и красный)
Глюкозный сироп, сахар и воду отправляю в сотейник и ставлю на средний огонь. Варю до температуры 103°С.
Белый шоколад заливаю горячим сиропом, добавляю сгущенное молоко, заранее замоченный желатин и перемешиваю блендером до полного растворения шоколада и желатина. Процеживаю массу через сито.
Накрываю глазурь пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник на 3–4 часа. Глазурь застынет – так и должно быть.
Прогреваю ее в микроволновке короткими импульсами по 5–10 секунд примерно до 30°С. Часть глазури отливаю в отдельную емкость и добавляю красный краситель, хорошо перемешиваю. К остальной глазури добавляю желтый краситель и тоже перемешиваю.
Сборка
Из бисквита с помощью кольца диаметром 16 см вырезаю корж.
Кольцо диаметром 20 см обтягиваю пищевой пленкой и увеличиваю высоту кондитерской лентой. Выливаю немного мусса на белом шоколаде и убираю в морозилку на 15 минут.
Вынимаю из формы начинку из мангового мусса, выкладываю поверх застывшего мусса на белом шоколаде и снова заливаю шоколадным муссом. Убираю в морозилку на 15 минут. То же самое повторяю с клубничной начинкой, только перед отправкой в холод сверху кладу бисквит и немного вдавливаю. Убираю в морозилку на 5–6 часов.
Чтобы извлечь торт из формы, оборачиваю кольцо мокрым теплым полотенцем. Снимаю кондитерскую ленту, ставлю торт на возвышение и покрываю зеркальной глазурью.
Убираю торт в холодильник на 5–6 часов для полной разморозки. Резать такой торт лучше теплым ножом – просто подержите его под горячей водой 10–15 секунд.