Действительно ли стакан воды может навредить пищеварению или это всего лишь миф? The Challenger разбирается в вопросе вместе с кандидатом медицинских наук, диетологом, врачом клиники GMS Натальей Поленовой.
Как на самом деле работает пищеварение
Пищеварение начинается с момента, когда еда попадает в рот, там она перемешивается и смягчается в процессе пережёвывания и при помощи ферментов слюны. Пищеварение продолжается в желудке под действием желудочного сока, далее частично переваренная пища попадает в тонкую кишку, где подвергается действию жёлчных кислот и пищеварительных ферментов. Именно на этом этапе усваивается около 75% питательных элементов. Затем всё, что не усвоилось, попадает в толстый кишечник и выводится из организма. Весь процесс пищеварения — от пережёвывания до выведения — занимает от 24 до 72 часов.
Почему вода никак не может помешать пищеварению
Мнение о том, что вода может плохо повлиять на процесс пищеварения, ошибочно по нескольким причинам:
- Жидкость всасывается в желудке, и происходит это довольно быстро — в течение 15–20 минут, а значит, и возможный эффект разбавления желудочного сока будет кратковременным.
- В норме организм отвечает на приём пищи выработкой желудочного сока в том объёме, который необходим, чтобы её переварить.
- Пищеварительные ферменты воздействуют только на пищу — вне зависимости от того, есть ли в желудке вода.
- И наконец, пища (особенно овощи и фрукты) и даже желудочный сок содержат воду, так что её присутствие в желудке естественно и не противоречит физиологии.
Наталья Поленова
— Противники запивания пищи ссылаются на то, что напитки влияют на слюноотделение (некоторые напитки могут этот процесс затормаживать). Но в результате проведённых недавно исследований учёным не удалось доказать, что качество пищеварения зависит от объёма вырабатываемой слюны.
А ещё пищеварительная система человека способна подстраиваться под консистенцию потребляемой пищи. И значит, мнение о том, что вода разбавляет желудочный сок и нарушает процесс пищеварения, не более чем миф.
Проведённые исследования показывают, что питьё во время еды никак не влияет на скорость переваривания пищи и что желудку требуется примерно одинаковое время на переваривание жидкой пищи, например смузи, или тех же ингредиентов (фруктов), но употреблённых в твёрдом виде и запитых водой.
Полезна ли вода для пищеварения
На самом деле питьё во время еды может даже помочь пищеварению — по крайней мере, на стадии пережёвывания и глотания: жидкость смягчит пищу и продвинет её дальше по пищеводу.
Наталья Поленова
— Вода в принципе очень полезна для организма. Она способствует расщеплению пищи и помогает усвоению содержащихся в ней питательных веществ. Кроме того, вода способствует размягчению стула, что является хорошей профилактикой запоров.
Фото: shutterstock.com
Так нужно ли пить воду
Стакан воды до еды даст временное (помните, вода всасывается в течение 15–20 минут?) чувство насыщения, так как выпитая жидкость займёт место в желудке. Хорошо это или плохо — зависит от ваших целей. Те, кто выпивает 1,5-2 стакана жидкости перед приёмом пищи, как правило, съедают меньше. Этот вариант подходит для тех, кто планирует сбросить вес. Если ваша задача — набор мышечной массы и вы планируете съесть калорийный ужин, до употребления пищи не переусердствуйте с водой. Но в целом вы можете пить столько жидкости, сколько вам хочется — вода не навредит процессу пищеварения.
Наталья Поленова
— Кроме того, употребление небольшого количества жидкости перед едой может служить профилактикой такого опасного состояния пожилых людей, как постпрандиальная гипотензия (резкое падение артериального давления после приёма пищи). Так что когда приедете в гости к бабушке, не поленитесь налить для неё стакан воды.
Что в итоге
Употребление воды во время и после еды не вредно, а употребление 1-2 стаканов воды перед приёмом пищи может быть даже полезно в том случае, если вы хотите есть меньше и избавиться от лишнего веса.
Полный текст статьи на сайте @thechallenger