С Новым годом связано немало традиций. К примеру, в канун праздника нельзя было тяжело работать. Садиться за стол было принято в новой одежде. Она могла быть простой, но непременно в новой. С приготовлением пищи для праздника тоже связаны определённы традиции.
В языческие времена главным символом наступающего года был костёр. Поэтому пищу нужно было обязательно готовить на открытом огне. Из-за этого на столе преобладали мясные блюда. Мужчины заранее отправлялись на охоту и настреливали дичи. Именно она была основой праздничного меню.
Стол обязательно должен был быть щедрым и в более поздние времена! Это гарантировало хозяевам достаток и благополучие на весь следующий год. Центральным блюдом был молочный поросёнок, зажаренный на вертеле. Он символизировал собой красоту и сытость, поэтому даже семьи с небольшим достатком старались запастись свининой.
А вот домашняя птица, пернатая дичь и зайчатина были под запретом. Считалось, что они могли унести с собой счастье из дома хозяев. Обязательным блюдом на праздничном столе была кутья. Сладкую кашу варили из нескольких видов злаков, подавалась она в большой посуде.
В самых богатых домах на стол ставилось очень дорогое и трудоёмкое блюдо. Готовилось оно по принципу матрёшки:
· в большую оливку вставляли анчоус;
· оливка вкладывалась в тушку жаворонка;
· его в свою очередь вкладывали в куропатку;
· ту в фазана;
· фазана в поросёнка.
Примечательно, что мясо не принято было резать на куски, готовили его целиком: на вертеле, вываривали в рассоле и запекали.
Рыба тоже пользовалась большим спросом. На стол шли практически все её сорта, а готовили в основном уху.
О таком диковинном слове как «десерт», наши предки не знали. Сладкое называли «заедки», и его роль выполняли пастила, орехи и ягоды, вываренные в меду. Запивали кушанья квасом, морсом, взваром и мёдом.