Некоторые для быстрого размягчения фасоли добавляют в кастрюлю соду. Не спорю, это ощутимо ускоряет процесс. Только бобы в этом случае разварятся, и для салата станут не пригодными.
Другое дело, когда из фасоли вы собираетесь сделать пюре, скажем, для использования в виде начинки для выпечки. И все равно мне этот способ не нравится вообще, так как являюсь противником использования такого рода добавок. Ну, так считаю я, и не навязываю свое мнение.
Как сварить фасоль, чтобы она не разварилась
Фасоль очень удобно варить в кастрюле-скороварке, в которой продукт быстро проваривается под действием давления. Тут и предварительное замачивание бобов не требуется. Но не у всех эта кухонная утварь есть, поэтому предлагаю другой вариант, то есть, использовать обычную кастрюлю, но соблюдать несколько рекомендаций.
- Не варите фасоль, которая от длительного хранения пересохла. Дело это бесполезное, потому что ни тщательная обработка, ни даже самая длительная варка бобы мягкими не сделают.
- После того, как вода закипит, варите фасоль на минимальном огне.
- Перемешать содержимое кастрюли можно всего 1 раз, когда вода закипит. Но можно этого и не делать вовсе.
- Категорически нельзя перемешивать бобы во время варки, чтобы не спровоцировать разрыва их оболочки.
- Если появится пена, снимать ее тоже не нужно, поскольку даже это действие нарушит "покой" в кастрюле, что опять-таки может стимулировать нарушение целостности бобов.
6. Кастрюля должна быть с диаметром как можно больше для создания максимально равномерного распространения температуры во всех слоях продукта.
7. Солить нужно за 6-7 минут перед отключением нагрева.
8. Готова фасоль или нет, определить очень просто – стоит размять фасолинку пальцами. Если она легко превращается в пюре, это означает ее готовность.
Такой способ варки сохранит бобы абсолютно целыми.