Мне нравится засахаренный, хотя некоторые считают, что хороший мёд не должен засахариваться. В этот раз купили две трёшки у разных пасечников в августе-сентябре, разлили, и что я вижу?
В баночках от первой партии нет никакого движения , он и в декабре всё такой же жидкий,
а вот в партии из второй трёшки началось засахаривание.
Решила выяснить, почему. Поговорила со знакомым пчеловодом. Оказывается, по консистенции мёда нельзя говорить о качестве продукта. Натуральный мёд рано или поздно, с разной скоростью, но всё равно начинает засахариваться.
Процесс засахаривания - это оседание глюкозы в виде мелких кристалликов.
На скорость этого процесса влияют время откачки меда, количество влаги в нём, разновидность мёда, условия хранения и добавка.
А теперь поподробнее. Засахариваться медленнее будет мёд:.
- откачанный слишком рано, недозревший, майский мёд содержит много фруктозы и очень долго остается жидким;
- с излишним содержанием влаги,
- при температуре хранения ниже или выше + 15 градусов;
- некоторые виды, например акациевый и каштановый мед густеют только через полгода-год;
- если добавлен декстрин, искусственный полисахарид, замедляющий засахаривание мёда для удобства разлива.
Итак, зная особенности, от которых зависит скорость засахаривания мёда, вы будете правильно выбирать и хранить его так, чтобы получить нужную консистенцию к нужному времени.
Кстати, чаще открывая баночку и помешивая можно тоже замедлить засахаривание мёда.
Самые быстро засахаривающиеся сорта мёда - подсолнечный и рапсовый. Говорят, они становятся самыми твёрдыми за 2 недели.
Засахаренный мёд при желании можно растопить, не убавляя его полезных свойств, но только на водяной бане не выше 40 градусов.