В прошлом веке люди думали, что сосуды, подобны водопроводным трубам, и если есть много холестерина и насыщенных (животных в частности) жиров, то сосуды забиваются изнутри бляшками, человек приобретает атеросклероз, что ведет к инфарктам и инсультам. Однако, сегодня появляется все больше доказательств того, что это все лютый бред.
В сентябре 2022 года в «Европейский журнал профилактической кардиологии» выходит статья (https://academic.oup.com/eurjpc/advance-article-abstract/doi/10.1093/eurjpc/zwac194/6691821?redirectedFrom=fulltext), где ученые приходят к выводу: «Основываясь на научных данных, нет никаких оснований демонизировать насыщенные жиры как причину сердечно-сосудистых заболеваний». Таких работ появляется все больше и больше, но и ранее были нестыковки с теорией образования бляшек из-за холестерина, или животных жиров. Так, еще в 1975 году (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1191862/https://academic.oup.com/eurjpc/advance-article-abstract/doi/10.1093/eurjpc/zwac194/6691821?redirectedFrom=fulltext) в течение нескольких лет больных с обширными ожогами кормили 25-35 цельными яйцами ежедневно (вещества, содержащиеся в желтках, способствуют более скорому заживлению при таких повреждениях). В результате, как пишут исследователи: «Вопреки ожиданиям, уровень холестерина и липопротеинов в сыворотке оставался нормальным на протяжении всего периода исследования».
Что же касается насыщенных жиров, то, у мужчин, перешедших с диеты с 40 % жира с высоким потреблением насыщенных жиров на диету с 25 % жира с низким потреблением насыщенных жиров, наблюдалось снижение уровня тестостерона; возвращение к исходной диете привело к тому, что уровень тестостерона снова увеличился (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6298507/). То есть, если Вы легко внушаемая и беспокойная ЗОЖ_ПП фанатка, которая своего мужчину пытается посадить на авокадо+орешки с оливковым, лишая его баранины, сливочного масла и сала, то не удивляйтесь, что у мужчины падает тестостерон, а с ним и либидо, и огонь в глазах, и желание завоевывать мир + мышцы не растут. Другие исследования (https://academic.oup.com/biomedgerontology/article/63/11/1260/759439?login=false) также показывают, что снижение насыщенных жиров в рационе снижает тестостерон.
А какое влияние холестерин оказывает на рост мышц?
▪️В 2007 году показано на 49 тренирующихся дедушках (https://www.researchgate.net/publication/301227658_Dietary_Cholesterol_Affects_Skeletal_Muscle_Protein_Synthesis_Following_Acute_Resistance_Exercise), что приросты мышц прямо пропорциональны количеству пищевого холестерина. Чем больше холестерина, тем больше приросты.
▪️В 2011 году сравнивали молодых спортсменов (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17921432/). В группе с холестерином под 800 мг/день синтез белка (рост мышц) был выше в 3 раза через 22 часа после тренировки, чем в группе с 200 мг/день. В 3 раза - это много.
▪️В 2017 году показано, что цельные яйца стимулируют больший рост мышц (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28978542/), чем такое же количество протеина из просто яичных белков. Кстати, инсулина (гормон, который тормозит жиросжигание) на белки вырабатывается в разы больше, чем на цельные яйца.
По итогу, жиры, и особенно, животные – очень вкусны. Да, у Вас (скорее всего) будут проблемы со здоровьем из-за переедания, когда Ваш процент жира будет в пределах ожирения 1-3+ степени (излишки жира на внутренних органах сильно повышают хроническое воспаление в организме, со всеми вытекающими диабетами, раками, и тд). Однако, насыщенные жиры не вредны, вредно чрезмерное их переедание. Природа, просто, не могла их сделать для нас на столько вкусными, чтобы это было вредно (без насыщенных животных жиров будет снижена функция легких, что актуально при простудных заболеваниях, будет страдать мозг, гормональная система, и множество других). Плюс к этому, вегетарианцы, явно, медленнее набирают мышцы из-за нехватки пищевого холестерина, а не из-за нехватки полноценного белка (соевый белок, к примеру, считается вполне полноценным по профилю, и дает такой же синтез белка, как и молочный).