В хлебопекарной отрасли сложилась критическая ситуация. За последние три года обанкротилось около 50 индустриальных предприятий. В следующем году могут закрыться еще несколько хлебозаводов, работающих сегодня на грани рентабельности. При этом в России, особенно в экономически бедных регионах, устойчиво растет потребление социального продукта №1, для многих людей хлеб остается основной едой.
«В 2021 году из-за пандемии многие индустриальные хлебокомбинаты зафиксировали убытки, средняя доходность находилась в районе нулевой отметки. В текущем году на фоне беспрецедентных санкций в отношении нашей страны общая рентабельность большинства производств, по прогнозам профильных экспертов, будет находиться на самом низком уровне», — заявил на конференции «Хлебопекарное производство в РФ-2022» президент Российского союза пекарей (РСП) Алексей Лялин. По его словам, несмотря на хороший урожай зерновых в текущем году, хлебопекарные предприятия не ощутили особых преференций от падения цен на муку. «Но зато в уходящем году мы ощущали кратные повышения цен на ингредиенты, материалы, упаковку и автотехнику — в результате отрасль генерировала убытки», — отметил президент РСП.
Рост цен на топливо, транспорт, запчасти также сильно удорожает логистику хлебопекарных предприятий. «За последние годы стоимость «Газелей» выросла с 1 до 3,3 млн руб. А износ автотехники за 10–15 лет — до 100%, — сообщила гендиректор ЗАО «Хлеб» (г. Тверь) Нина Болгова. — При том что доставка по Тверской области может составлять по плохим дорогам 500 км и более. Большинство индустриальных хлебопекарных предприятий не имеют средств для обновления парка».
«Отрасль начинает испытывать кадровый голод. Молодежь в городах отвыкла работать физически и не хочет становиться к печам. В результате частичной мобилизации образовался дефицит водителей», — рассказала «МК» ректор Международной промышленной академии Ольга Ильина. Несмотря на «букет» проблем, по ее словам, хлебопеки не допустили дефицита хлеба и хлебобулочных изделий, «ассортимент в основном сохранен». Чтобы выжить в сложных условиях, производители традиционных сортов хлеба активно осваивают т.н. европейское направление — выпускают полюбившиеся молодежи багеты, чиабатту и круассаны.
Продолжается искусственное сдерживание роста цен на социальный продукт №1. В результате — у хлебопеков самая низкая рентабельность, самые низкие зарплаты в пищевой индустрии. Как полагает владелец крупнейшего в стране БКХ «Коломенский» Алексей Тулупов, ограничение розничной наценки на хлеб при резком росте себестоимости и подорожании ингредиентов у производителей может привести к разорению хлебопекарной отрасли: «Если завтра мука подорожает на 20%, а цены поднимать запретят, то все разорятся. Просто хлеба не будет ни за какие деньги», — предупредил Тулупов.
Президент РСП Лялин предложил два варианта спасения индустрии: «Если через государственное регулирование, то надо всю продукцию дотировать от поля до полки, как было в СССР. Прежняя помощь государства хлебопекам в виде 2,5 руб. на 1 кг продукции помогла в какой-то степени компенсировать часть затрат производителей. Хотя далеко не все ее приняли из-за страха — если цены на производные хлеба (мука, сахар, масло, транспорт, оборудование и т.д.) резко пойдут вверх, взявший субсидию хлебокомбинат цены на свою продукцию поднять не сможет. Но сегодня этого явно недостаточно. По оценке РСП, размер госсубсидии в нынешних условиях должен составлять минимум 10 руб. на 1 кг выпускаемой продукции».
Второй путь — отказ от регулирования цен в пользу адресной помощи нуждающимся в ней слоям населения. «И не надо никого пугать словом «социальная карта», которая сегодня успешно применяется для финансовой помощи пенсионерам и студентам», — пояснил «МК» Лялин.
Последнюю инициативу, как выяснил «МК», поддержали депутаты Госдумы. Как сообщил «МК» зампредседателя комитета ГД по экономполитике Станислав Наумов: «Есть несколько интересных решений адресной целевой помощи, которые хорошо себя зарекомендовали в Москве, Санкт-Петербурге, Ульяновске, других крупных городах. Лучшие программы поддержки многодетным и социально незащищенным семьям можно распространить на другие регионы. Тогда инфляционные процессы, происходящие на продовольственном рынке, не будут так остро ощущаться производителями. У них будет ресурс от государства». Депутат также отметил необходимость в условиях санкций снижения административного давления на производителей, избыточного контроля и надзора.
До новогодних праздников хлебопеки обещают не повышать цены на свою продукцию. Что будет с ценником и кто будет печь хлеб в следующем году, никто не знает. Многое будет зависеть от решений чиновников. Не опоздали бы они с этими решениями. Ложка, как говорится, дорога к обеду.
Автор: Сергей Артемов