В преддверии грядущих Новогодних праздников думаю не лишним будет вспомнить один из важных кулинарных атрибутов, к которому на Руси всегда было
почтительное отношение: «Сошлись отец Перец да мать ГОРЧИЦА » или "Видеть во сне много ГОРЧИЦЫ – к деньгам, есть её – к осуществлению задуманного»
А моему поколению уж очень близки эти поэтические строчки:
"Я корку хлеба
"маслом профсоюзным" намажу,
откушу, закрыв глаза.
И по моей щеке довольно грустной
вдруг скатится прозрачная слеза.
О, Русская горчица!
Мы тобою
в студенчестве намазывали хлеб.
В союзе с кабачковою икрою
была желанней и доступней всех
горчица, что в стаканчиках стояла
на всех столах в Совдепии всегда.
Её мы съели с хлебушком немало...
Горчица-это русская еда!
И никакой горчице из Дижона
не стать такой любимой здесь, у нас.
Горчица - русский бренд определённо,
как бородинский хлеб и хлебный квас."
ОДА ГОРЧИЦЕ,
Е. Гилёва (Латышева), 2016.
И как давний почитатель этого уникального продукта
хочу поделиться старинным рецептом по которому я готовлю сама Настоящую Русскую горчицу.
Почему настоящую? Да потому что готовится она из порошка НАШЕЙ Сарептской горчицы.
Именно Сарепта (в 1765 г. - небольшая колония семейств немцев-колонистов, а сейчас часть Красноармейского района г. Волгограда) стала первой разводить отечественную горчицу.
Именно в Сарепте в 1801 г. был устроен Контрадом Нейтцем ручной маслобойный аппарат, и впервые! произведены образцы горчичного масла и порошка.
А в 1807 г. был построен первый в России Сарептинский горчично-маслобойный завод, немного позже — ещё один.
Поэтому неслучайно мы находим рецепт простой Русской горчицы у классика русской кулинарной литературы Е. Молоховец в знаменитой книге "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", СПб., 1901:
"▪︎Взять 1 стакан самой лучшей Сарептской горчицы,
▪︎растереть с 2-мя столовыми ложками сахара,
▪︎заварить кипятком,
▪︎размешать до гладкости,
▪︎влить 2 столовых ложки прованского масла
▪︎и 2 столовых ложки уксуса".
■ Из моего опыта:
▪︎Предваряя комментарии по поводу УКСУСА: никогда не использую уксус в приготовлении других блюд!
Но! - готовила горчицу по другим рецептам (без него, с заменой рассолами и т.п.) - вкус другой, не мой, поэтому вернулась к классике.
▪︎Растираю горчичный порошок с сахаром в эмалированной миске круглой деревянной ложкой. ▪︎Добавляю постепенно около 1 стакана кипятка.
▪︎Обычно я делаю горчицу вечером и оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром убираю в холодильник - этого времени вполне достаточно, чтобы получилась замечательная острая Русская горчица.
▪︎Кстати, прованское (оливковое) масло можно заменить на любое другое растительное масло -
делала и на подсолнечном, и, конечно на нашем, горчичном. Вкус, конечно, разный, но всё равно замечательный!
▪︎Употребляем как в чистом виде с салом, мясом, так и в качестве специи при приготовлении вторых блюд, салатов.
ПОСТОЯННО ИСПОЛЬЗУЮ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ МЯСА:
▪︎Подготовленное порционно мясо (любое) солю, добавляю полукольцами нарезанный лук, перцы горошком и душистый, лавровый лист и свою горчицу.
▪︎ Хорошо промешиваю, плотно "утрамбовывая" укладываю в банку, и ставлю в холодильник.
▪︎Маринованное подобным способом мясо может стоять продолжительное время -
бывало до 7 дней.
▪︎ По мере необходимости достаю нужную порцию, на приготовление которой уходит гораздо меньше времени, чем обычно.
Да и мясо после маринования с горчицей становится очень мягким.
Готовьте и наслаждайтесь!
