Черничный йогурт в чашке из Африки
Аромат зерен: мягкий, сливочно-шоколадный, деликатно фруктовый: пломбир, сладкая дыня, желтая груша, молочный шоколад
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 16 кликов.
Так как это экспериментальная натуральная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.50
* Отобранные ягоды ферментировали в бескислородной среде, в пластиковых бочках, в течении 72 часов. После чего ягоды были отправлены на сушку на патио в течении 18 дней.
Что получилось:
- Аромат напитка: сладкий, сливочно-ягодно-фруктовый: пломбир, черника, дыня, желтая груша, молочный шоколад
- Профиль вкуса: йогурт со сладкой черникой
- Вкус: пломбир, черника, дыня, желтая груша, молочный шоколад
- Тело: плотное, маслянистое, гладкое
- Послевкусие: средней интенсивности, но длительное, ощущается как качественный молочный шоколад с тёмным изюмом
На остывании становится ещё более плотным, и сладким - доминирует карамелизированная груша сорта "Конференция", за ней черника и крайне тягучей консистенции молочный шоколад.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: сладкий, сливочно-ягодный: микс из ягод, дыня, тёмный изюм, молочный шоколад
- Профиль вкуса: легкий йогурт с садовыми ягодами
- Вкус: черника, черешня, дыня, тёмный изюм, молочный шоколад
- Тело: маслянистое, обволакивающее
- Послевкусие: средней интенсивности, длительное, ощущается как дыня и вязкость тёмного изюма с молочным шоколадом
На остывании ягодная кислотность и фруктовые ноты становятся чуть более выраженными, образуя единый фруктово-ягодно-сливочно-шоколадный букет. Что интересно, тело менее плотное, чем в перколяции, что делает его более питким.
Эфиопия Сакича Анаэробная - лот, отличающийся выраженной сливочной плотностью и сладостью молочного шоколада, очень напоминающим пломбир, средней ягодно-молочной кислотностью. У него великолепный баланс. Характер ферментации лёгкий, подчёркивающий вязкость черники. Интересен как в случае перколяции (V60) - более понятный букет, очень плотный, сладкий, так и иммерсии (аэропресс) - чуть более легкий, и при этом более яркий, открывающий ягодную кислотность более явно.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 9/10
- Кислотность: 8,5/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 10/10
- Тело: 9,5/10
- Послевкусие: 9,5/10
- Универсальность при приготовлении: 9/10
Субъективная оценка: 92/100