Пусть рецепт английской горькой водки станет новогодним подарком моим читателям.
Пока не попробуешь, то в принципе не понятно почему Английская была так популярна. Правда, популярна в определенной среде, так или иначе интеллектуальной, там где предпочитали наслаждаться, а не бухать.
Рецепт простой, но я его придерживал, поскольку был вариант запустить его в промышленность. Под маркой "Дягилевский винокуренный завод". И английская горькая водка реально производилась на семейной винокурне Дягилевых, которая лет 80 обеспечивала благополучие семьи, позволяя детям учиться в столице, а потом служить в гвардии, иметь просторный и посещаемый дом в Перми. Правда, папа Сергея Дягилева винокуренный заводик в Бикбарде продал, чтобы рассчитаться с долгами, от которых сбежал из столичного Санкт-Петербурга в родную Пермь воинским начальником. Благодаря расстроенным финансам отца Сергей и окончил пермскую гимназию.
Вкусом похожа на советскую горькую настойку (водку) Жвею (может Жвея была навеяна Английской), но по составу немного отличается. Любой новый вкус базируется на каком-то прежнем опыте. Даже если мне боги (или кто там помог мне в состоянии транса) нашептали новый рецепт, то я его опробую и подкорректирую, чтобы он был действительно божественным (а потом поделюсь).
Характерной чертой была особая узнаваемая бутылка с длинным пузатым горлышком. Впрочем, и этикетка была позже формализована: "оклеивается восьмигранным трехцветным этикетом с золотом, с английским гербом или маркой". В советское время эта водка выпускалась, сохранив узнаваемую форму бутылки и этикетки.
Обратите внимание, на картине Маковского с левого края на столике стоит явно узнаваемая бутылка английской горькой.
Известно несколько "редакций" Английской горькой: рецепт эссенции 1844 года высшего сорта с небольшим добавлением коньяка "Фин-Шампань", рецепт 1883 года чуть проще, причем английская горькая красная получалась настаиванием, а английская белая перегоном эссенции. Эссенции выдерживались месяц на 50% спирту, потом разбавлялись и подкрашивались колером до светло-коричневого или темно-коричневого цвета. Главными составляющими были померанцевая корка, корица и пряные травы, мы заменяем сухой (!) апельсиновой коркой. Крепость напитка от 38-40 до 45%.
Я предлагаю рецепт по изданию 1898 года для домашнего настаивания.
Водка 40-45% - 2 л
Апельсиновая корка 5 г,
тмин 1,5 г,
мята 1,5 г,
кориандр 0,4 г,
корица 0,7 г,
гвоздика 0,7 г (10 шт.)
Рекомендуется столовая ложка сахара для смягчения вкуса, но это на личный выбор. При 45% основе достаточно выдержать неделю, на 40% водке лучше потерпеть 10-12 дней. Потом слить и можно наслаждаться.
Цвет получается желтый, если смущает, то подкрасьте колером до коньячного цвета.
В принципе, померанцевую корку можно найти и заказать в интернете, но можно обойтись и апельсиновой коркой. Если будете заменять сухую корку свежей, то стоит удвоить ее количество.
Данный напиток давно и прочно вошел в мой основной "репертуар", рекомендую вам попробовать.
С наступающим Новым 2023 годом! Счастья всем добрым людям!