Ох уж эта Италия 🇮🇹 очень её люблю 🫶 особенно итальянскую кухню это просто что то……. Славами не описать, а как вам итальянская кухня?
Сегодня хочу рассказать про одно из популярных блюд традиционной Италии это паста 🍝 Карбонара (Pasta alla carbonara) спагетти с мелкими кусочками бекона (в оригинале, гуанчиале или панчеттой ), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты, хватит этой википедии, ближе к делу, как готовят её в России: многие готовят по разному, играют с пастой как им больше нравиться, кто то добавляет сливки а другие делают классический рецепт на яйцах, ну а другие вообще добавляют сосиски за место бекона 😜.
И так, как готовить карбонару правильно
Несмотря на то, что спагетти карбонара — достаточно простое в приготовлении блюдо, но и у него имеются свои особенности и секреты.
- Во-первых, должно быть определенное количество яиц. Поскольку они составляют основу сочного соуса и склеивают все ингредиенты с тонкими спагетти. Доводятся до нужной готовности яйца только от жара и тепла сваренных макарон. Именно поэтому важно определить, количество нужных яиц для определенного объема спагетти. В основном, на 400 г спагетти идет 3 шт. яиц. В ресторане мы используем не яйца, в магазинах продаются “желтки пастеризованные” с ними очень удобно работать по качеству не хуже обычных яиц.
- Во-вторых, — сыр, который в Риме чаще всего используют — это пекорино романо. Однако, по мнению поваров, пекорино делает соус слишком резким, при этом если уменьшить его количество, то карбонаре утратит насыщенность. Поэтому в России рекомендуют применять сыр Пармезан.
- В-третьих, — чесночный аромат, о котором мнение кулинаров расходится. Одни рекомендует обжаривать чеснок дольками, другие добавлять в соус сырым и мелко нарезанным. Второй вариант мотивируют тем, что чеснок, соединяясь с горячими макаронами, слегка нагревается и раскрывает свой аромат, что придает блюду особой пикантности. Я например не когда не добавляю честно в карбонару.
Карбонара с беконом на сливках и желтках
Продукты на 1 порцию:
- Спагетти твёрдых сортов пшеницы- 0,080 грамм
- Сыр пармезан-0,050
- куриный желток-2 шт или 0,050 грамм жидких пастеризованных
- сливки 0,100 гр
- оливковое масло- 4ст.л.
- черный перец молотый-по вкусу
- соль-по вкусу
Технология приготовления:
В подсоленной воде сварите пасту до готовности с добавлением соли и 2 ст.л. масла. После, откиньте ее на дуршлаг.
В сковороде разогрейте 2 ст.л. масла. Положите в нее нарезанный средними кубиками бекон, прожарьте до золотистой корочки далее добавляем сливки.
В сковороду к жареному бекону и сливкам, добавляем горячую пасту, только что снятую с огня.
Добавьте в сковороду 2 сырых желтка которые предварительно взбейте венчиком, вилкой или 50 грамм пастеризованного желтка.
Сразу же, продукты поперчите, посыпьте натертым на мелкой терке сыром пармезан, еще раз перемешайте и подавайте к столу. В тарелке, по желанию, карбонару еще можно посыпать натертым сыром и полить оливковым маслом.
Buon appetito (приятного аппетита)😋