Рецепт приготовления Кимчи

Итак, пора нам поколдовать)

Все должно быть в наличии, хотя фантазия приветствуется, но это уже позже поймете сами, что добавить из ингредиентов, а что уменьшить.

Ингредиенты:

1. Пекинская капуста - 3500 гр
2. Вода 5 л
3. Соль 7 ст. л. с горкой или лучше 2% от массы капусты
4. Дайкон или зеленая редька 300 гр
5. Морковь 150 гр
6. Груша 150 гр
7. Чеснок 2 головки (45 гр очищенного)
8. Имбирь 25 гр
9. Лук 130 гр
10. Мука (рисовая) 20 гр
11. Вода 250 мл
12. Зеленый лук 200 гр
13. Рыбный соус 100 мл
14. Перец кочукару 50 гр (можно любой другой острый перец)
15. Сахар 50 гр

Приготовление:

Для Начала необходимо засолить капусту.

Берем два витка капусты общим весом на 3,5 кг, хорошо промыть

1. Разрезаем капусту пополам, белую часть (середину), далее разорвать руками половину, чтобы листья не резать ножом до крошки
2. Уложить капусту в большой таз
3. Берем 5 л фильтрованной воды и соль на каждый литр воды соль с большой горкой столовая ложка, соль крупная, размешиваем, до полного растворения соли
4. Далее в таз с капустой необходимо вылить воду, вода должна полностью покрывать капусту, положить сверху гнет
5. В таком виде оставляем капусту на 1,5-2 дня пока капуста не размякнет
6. Как только капуста размякнет продолжаем колдовать
7. Вода слегка помутнела и появился характерный для кимчи запах
8. Теперь капусту необходимо промыть под холодной водой, отжать
9. Начинка: варим клейстер из муки 20 гр и воды (250 гр), развести муку в холодной воде и поставить на плиту, нагревать пока не загустеет, снять с плиты и убрать в прохладное место чтобы остыл
10. Нарезать или натереть редьку соломкой и также морковь и все отправить в таз
11. Нарезать зеленый лук на 4-5 см длинной, белую часть прорезать вдоль чтобы не был толстый и отправить в таз к моркови и редьке
12. Остальные ингредиенты (чеснок, имбирь, груша, лук репчатый) необходимо отправить в блендер, измельчить до кашицы (пюрешки)
13. Кашицу отправить к овощам (морковь, редька лук), туда же наш заваренный клейстер, рыбный соус, 50 гр острого перца и 50 гр сахара и все хорошо перемешать
14. Далее надеваем перчатки резиновые и работаем в них, перемешиваем острую заправку
15. Далее начиняем капусту заправкой, берем качан отодвигаем листы и промазываем их приготовленной заправкой, хорошо добро, чтобы хватило и так далее каждый слой и листик, так с каждой половинкой
16. Далее смазанный качан спинкой вверх складываем в ведро для квашения или тазик, таким образом чтобы уложенные половинки капусты были под рассолом, закрыть крышкой и оставить на 2 дня в комнатной температуре
17. Кимчи увеличивается в объеме периодически необходимо подходить и выпускать воздух
18. Далее кимчи на 2 дня убрать в холодильник
19. Затем достаем из холодильника и сервируем, режем кочан на полоски по 2 см, на тарелочку и приятного аппетита
20. Остальное можно сложить в емкость и хранить в холодильнике пока не съедите)

Жду от вас фото процесса, и итог, а также ваши впечатления.

Приятного и волшебного аппетита и самочувствия ведьмочки )