Доброго времени суток, гости и подписчики моего канала!
В качестве нового старта после некоторого перерыва предлагаю продолжение статей о самых дорогих блюдах и продуктах в нашем современном мире.
Трюфель - это гриб, живущий под землей, в форме клубня.
Насчитывается 63 вида трюфеля, 34 из которых европейского происхождения. 25 из них находят в Италии. И только 9 считаются съедобными.
Вкус у трюфеля практически нейтральный. Но вот аромат очень яркий. Он развивается в грибе после созревания и имеет естественную цель привлечения диких животных, которые выкапывают его, съедают и распространяют его споры со своими выделениями.
Употребляют в пищу трюфели люди с древних времен.
В Древней Греции и Риме мифы приписывали трюфелю свойства афродизиака. Считалось, что ими питался сам Зевс.
Плутарх утверждал, что трюфель рожден от действия воды, тепла и молнии Зевса.
В кулинарной сфере, как в Древнем Риме, так и в эпоху Средневековья и Ренессанса, трюфель всегда был очень ценным продуктом.
Традиционно поиск трюфелей проходил при помощи свинок. Есть письменные свидетельства, что в Италии начали дрессировать свиней на поиск трюфеля еще в поздние средние века.
Сегодня эта техника сохранилась в нескольких районах Франции, а в Италии используются только собаки.
Там есть и специально выведенная порода "трюфельных собак". Собаки специально обучаются чувствовать запах трюфеля и сообщать о его местонахождении.
Трюфельный охотник в Италии - это лицензированная деятельность.
Итак, выделяют 2 основные группы трюфеля - белые и черные.
Согласно википедии, белый трюфель - это вид грибов из семейства Трюфелевые.
Произрастает под дубом и некоторыми хвойными.
Широко распространен в Европе, при этом в некоторых ее странах внесен в Красную книгу как исчезающий или редкий вид.
Белый трюфель можно найти только в местах с определенным набором характеристик: в глинистых, влажных, мягких, богатых кальцием почвах, близких к водным путям и в местах с хорошей циркуляцией воздуха, с определенной высотой над уровнем моря (между 400 и 1000 метров).
Трюфель белый - съедобный гриб 4 категории пищевой ценности. Из трюфеля можно делать соусы, приправы и масло.
Классические сочетания:
- Брускетта,
- Картофельное пюре,
- Яичница или омлет,
- Паста,
- Ризотто,
- Карпаччо из сырой говядины,
- Тартар из сырой говядины,
- Жареная телятина,
- Фондю.
Белый трюфель очень нежный. При термической обработке он теряет свою ценность. Поэтому его трут слайсами на специальной терке только сырым уже на готовое блюдо сверху.
Несколько причин высокой стоимости трюфелей:
- Удивительный аромат,
- Редкие условия для их роста,
- Долгие годы дрессировки собак для поиска,
- Короткий сезон созревания (3 месяца в году) ,
- Короткий срок хранения.
Цена за белый трюфель доходит до 2-3 тысяч евро за килограмм.
Самый дорогой в мире трюфель был продан на аукционе за 208 000 долларов.
Так или иначе, данный гриб не оставляет равнодушным никого. Кто-то влюбляется раз и навсегда. Кто-то воротит нос. Талантливые шеф-повара получают звезды Мишлен. Ну а мы обязательно обращаем внимание на то, что содержит трюфельное масло)))
- Ставьте лайки.
- Подписывайтесь на канал.
- Мысли, чувства, хотелки - в комментариях приветствуются.