[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
Даже если не хватает средств на красную лососевую икру, можно купить красную имитированную, которая минимум в двадцать раз дешевле. При этом искусственный деликатес не только на вид, но и по консистенции и вкусу уже почти не отличается от оригинального. Спрос на имитированную икру вырос на 78%. Но можно ли назвать ее состав натуральным? Из чего сделаны эти красные шарики? И почему некоторые диетологи вдруг стали уверять, что имитация икры полезна?
Рыбий жир — словосочетание, знакомое каждому. Встречаются упаковки, на которых написано «рыбный жир». Разница всего в две буквы кажется несущественной, однако рыбий жир чаще продается как лекарство со всеми сложностями в регистрации средства. Получают его исключительно из печени рыб жирных пород. В нем треть суточной дозы витаминов А (500 МЕ), Д (50 МЕ), йода и железа. А для приготовления пищевой добавки — рыбного жира — перерабатывают любых доступных рыб, а в расход идет не только печень, но и все потроха целиком. Витаминов в рыбном жире в десятки раз меньше, но кислоты Омега-3, необходимой для подвижности суставов и правильной работы мозга, там вдвое больше.
Сначала потроха для рыбного жира вываливают в огромную мясорубку и хорошенько проваривают. Но делают это не в кастрюле на плите, а при помощи насосов гоняют фарш по трубам и обрабатывают со всех сторон горячим паром. Пройдя сквозь лабиринты труб, фарш от нагрева как бы расслаивается на воду, жир и белок. Затем он попадает в огромную «стиральную машину». Барабан, которой крутится со скоростью до двух тысяч оборотов в минуту, разделяет эти слои. Воду сливает в канализацию, остатки потрохов — в мусорную корзину, а вот ценный жир заливают в специальную емкость. Этот вытопленный рыбный жир в контейнерах весом в тонну разъезжается по заводам. Производители честно признаются: без красителей в псевдоикорном бизнесе никуда.
Федор Штейнберг, технолог цеха по производству имитированной икры: «В основном мы используем натуральные красители. Это краситель „кармин“ (Е120), получаемый из насекомых, и краситель „паприка“ (Е160С) растительного происхождения. В незначительном количестве добавляются синтетические красители „понсо“ (Е124) и „сансет“ (Е110), они обеспечивают стабильность окраски в процессе хранения».
Во втором растворе — тоже рыбный бульон, но только смешанный с альгинатом. Тот как будто налипает на капли бульона, а дальше этот комочек болтается по трубам, параллельно остывая и застывая. Самое главное — не переборщить, ведь если альгината налить слишком много, то икринки будут резиновые, а если мало, то икра превратится в пюре.
Потом эти шарики отряхивают от вязкого раствора и промывают в холодной воде. Однако вкус у этого изделия пока отсутствует. Чтобы имитация напоминала натуральную икру не только внешне, но и по вкусу, в нее добавляют соль и различные ароматизаторы.
Федор Штейнберг, технолог цеха по производству имитированной икры: «Посольная смесь состоит из соли, сахара и комплексной пищевой добавки, основным компонентом которой является сушеный экстракт из панциря ракообразных. Это позволяет нашей икре придать вкус натурального продукта».
Затем в икру наливают вязкую жидкость: так и натуральнее выглядит, и легче мазать на бутерброд.
Федор Штейнберг, технолог цеха по производству имитированной икры: «Имитированная икра пастеризуется при температуре примерно восемьдесят градусов. Это позволяет нам не добавлять консерванты при производстве. В процессе пастеризации в нашей икре образуется глазок, как в натуральной. Рыбий жир, который входит в состав, в процессе тепловой обработки превращается в каплю и поднимается наверх».
Но есть еще одна хитрость: на имитацию икры нет никаких ГОСТов. Состав остается на совести производителя. Поэтому некоторые, чтобы сэкономить, в такие банки вообще никакого рыбьего жира не добавляют. И такой продукт не выдерживает нагрева. А значит, на упаковке нужно вчитываться не только в состав, но и искать надпись «пастеризованная».
Если правильно выбрать банку, то имитированная икра окажется вкусной и полезной. Главное, чтобы производитель честно указывал на упаковке, что эта икра лишь притворяется натуральной. Иначе это уже не имитация, а подделка.