Если вы в поисках рецепта фееричного пирога, вот он! За кислинку тут отвечает самый ароматный цитрус, за нежность начинки, конечно, Almette сливочный. Без него ни один десерт не будет таким классным. Поверьте, он стоит всех затраченных на него минут!
Для начинки:
• Сырой кешью — 120 г
• Almette сливочный — 240 г
• Кукурузный крахмал — 14 г
• Лимонный сок — 120 мл
• Цедра лимона — 4 г
• Морская соль — 1 щепотка
• Кленовый сироп — 60 мл
• Сахарная пудра — 15 г
Для основы:
• Овсянка — 90 г
• Миндаль — 100 г
• Морская соль — 1/4 ч. л.
• Коричневый сахар — 20 г
• Кленовый сироп — 15 мл
• Растопленное кокосовое масло — 60–75 г
Готовим:
1. Сырые орехи кешью отправляем в миску и заливаем кипящей водой. Оставляем на час, после сливаем воду.
2. В блендер отправляем овсянку, миндаль, морскую соль и коричневый сахар. Тщательно перемалываем до получения однородной консистенции. Добавляем кленовый сироп и растопленное масло, взбиваем на малой скорости. Если получается слишком сухо, добавляем немного масла. Должно получиться эластичное тесто.
3. Разогреваем духовку до 175 градусов, выкладываем в форму для выпечки пергаментную бумагу. Перекладываем тесто в форму с пергаментом и равномерно распределяем, формируем бортики. Затем накрываем сверху пергаментной бумагой и засыпаем сухой фасолью. Выпекаем в течение 15 минут, затем увеличиваем температуру до 190 градусов, убираем фасоль и запекаем еще 5–8 минут — края должны стать золотисто-коричневыми. Охлаждаем, температуру духовки снижаем до 175 градусов.
4. Отправляем орехи в блендер с творожным сыром Almette, крахмалом, лимонным соком, цедрой лимона, морской солью и кленовым сиропом. Смешиваем на высокой скорости, пока творожно-ореховая смесь не станет гладкой.
5. Заливаем предварительно запеченный корж творожно-ореховой смесью, распределяем ее равномерно. Выпекаем в течение 20-25 минут или пока края не станут слегка сухими, а центр покажется «дрожащим», но не жидким. Остужаем около 20 минут, затем убираем в холодильник, предпочтительно на ночь. Подаем нарезанным на кусочки, украшенные с сахарной пудрой.