Добрый день уважаемые читатели моего канала. Меня зовут Павел.
Люблю готовить, особенно люблю готовить выпечку. Всегда выпекал на дрожжах, и вот решил попробовать выпечку на закваске. P.s. выпечку на дрожжах не забросил, а активно продолжаю.
Сегодня хочу поделиться трудами своего эксперимента. Решился вырастить свою первую закваску, а точнее сразу две (ржаную и пшеничную). Почему две? На это есть свои причины, а именно: это эксперимент, который я надеюсь увенчается успехом. Вторая причина это длительность выращивания (7 дней) и если одна из двух не выживет, то я по крайней мере сокращаю срок эксперимента вдвое. Также есть желание испытать обе закваски (при положительном результате их выращивания в действии). К сожалению на написание этой статьи я решился лишь спустя более половины срока выращивания заквасок, на дзене я писал статьи последний раз более 2х лет назад. И вот этот эксперимент меня подкупил на продолжение написания статей.
Ну давайте приступим. Свои закваски я поставил с интервалом в один день. ржаную я поставил 01.12.2022 г. Пшеничную 02.12.2022 г. Сейчас соответственно для ржаной уже 6-й день выращивания, для пшеничной 5-й (на момент написания статьи). Свои закваски и пшеничную и ржаную, я вывожу на цельнозерновой муке и отстоянной заранее воде из под крана.
Цвет резинок на кружках, соответствует цвету резинок на банках, у каждой закваски свой цвет, внешне они схожи, поэтому пометил их резинками. Помимо этого по резинкам можно определять уровень подъема закваски.
В первый день я взял 35 гр. муки ржаной цельнозерновой и 35 гр воды смешал до однородности и поместил в стеклянную банку 0,7 л. (у нее широкое горлышко и мне ее удобно мыть потом )). Для следующего дня у меня уже подготовлены еще 2 банки чистые для обоих типов заквасок. Продолжим. В общем смешал и оставил на столе на 24 часа. В первый день результат был не особо, закваска выросла на 50 % от своего первоначального объема. в последующие дни результат был гораздо лучше.
При чем, что интересно, ржаная и пшеничные закваски по очереди играли на перегонки, то одна больше поднимется, то другая.
И так каждый вечер я беру банку, отбираю из нее 35 гр. закваски в пиалу
Добавляю 35 гр. отстоянной воды из под крана
Перемешиваю закваску и воду
Добавляю 35 гр. муки и тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Аналогично я поступаю со второй закваской.
Всего у меня получается 35*3=105 гр. закваски ежедневно. От нее я беру лишь 35 грамм для очередного дня, остальное выбрасываю. Перекладываю во вторую, накануне подготовленную банку. Со второго дня банки с закваской храню в микроволновой печи, им там живется очень хорошо. Темно и тепло, что благоприятно складывается на их росте. Надеюсь что все мои труды увенчаются успехом. Об этом напишу в следующей статье.