Эта каша очень похожа на кулеш. То, да не то. По Похлёбкину: "Кулеш — пшённая кашица со шкварками и луком". По консистенции кашица полужидкая. А в нашей семье готовили именно кашу, густую, очень густую.
Мы, дети, называли её "Птичьей кашей" и очень любили. Она вкусная и сытная. А "Птичьей" её называли потому, что она готовилась исключительно с куриным мясом, на курином бульоне и с пшенкой.
А каждый деревенский ребёнок знал, что только что вылупившихся цыплят кормят варёными яйцами и пшенкой. Во всяком случае, так было в моём детстве. Вот оттуда и пошло.
Бабушка говорила, что для солдат нужна не только сытная, но и полезная еда, которая бы давала им силы. Настоящая солдатская каша требует курицы со всей её целебной составляющей, картошки и сала. В старину вместо картошки добавляли репу.
Готовится каша легко и просто, что тоже немаловажно. Да и продукты используются самые простые и доступные.
Ингредиенты:
около 300 гр. любого куриного мяса или 1/3 часть небольшой курицы
50-70 гр. сала
1 стакан пшенной крупы
2 средних картофелины
1 крупная луковица
2 сырых яйца
3,5 стакана куриного бульона
2-3 пера зелёного лука (по желанию)
соль и перец по вкусу
Пшенку для каши готовлю так, как учила бабушка. Крупу сначала промываю до чистой воды, помещаю её в кастрюлю и заливаю кипящей водой. Вода должна покрывать крупу на 1-2 см выше. Оставляю пшенку до остывания воды.
Куриное мясо варю в небольшом количестве воды до того момента, пока мясо не начнёт сползать с костей. Если готовлю с грудкой, то варю просто до готовности.
Сало нарезаю как можно мельче.
Вытапливаю сало и обжариваю на нём мелко нарезанный лук. Получается достаточно много жира для обжарки лука и очень много мелких шкварок. Мясо нарезаю небольшими кусочками.
В бульон возвращаю мясо, довожу его до кипения, добавляю промытую и отцеженную крупу.
Картофель очищаю и нарезаю небольшими кусочками, соразмерными с кусочками курицы.
Варю на маленьком огне до готовности картофеля. Солю по вкусу. Добавляю в кашу лук со шкварками. Перемешиваю. Взбиваю вилкой яйца, солю, перчу. Можно добавить сухие травы по желанию.
Перемешиваю кашу некоторое время (буквально, 1 минуту), чтобы яйца равномерно распределились в каше. Убираю кастрюлю с огня, накрываю крышкой и укутываю. Оставляю отдохнуть хотя бы на полчаса.
Каша получается густой, кажется, что она твёрдая. Ничего подобного. Она очень однородная, с кусочками мяса и картофеля, а сало и лук совсем не видны, но свой след и вкус оставили.
Этой каше, в качестве зелени, подходит только зелёный лук. Но и без него будет очень вкусно. Подавать кашу лучше со всякими солёными-квашеными овощами.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!