Мандариновый соус – это изысканное дополнение, которое придаст вашим мясным блюдам неповторимый кисло-сладкий вкус и яркий аромат. Он идеально сочетается с жареным мясом, птицей и дичью, добавляя нотку свежести и пикантности. Предлагаем вам простой и вкусный рецепт, который легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
1. Мандарины кисло-сладкие – 3-4 шт.
2. Лимон – ½ шт.
3. Яйцо куриное – 2 шт.
4. Масло сливочное – 20 г
5. Масло оливковое – 1 ст. ложка
6. Мука – 1 ст. ложка
7. Чеснок – 3-4 зубчика
8. Специи: соль, сахар, паприка, кориандр, кардамон, корица, имбирь, куркума – по вкусу
Приготовление мандуринового соуса:
1. Мандарины помыть, очистить, отжать сок, кожуру нарезать соломкой.
2. Чеснок нарезать кружочками.
3. У яиц отделить белки от желтков, нам понадобятся только желтки. К желткам добавить столовую ложку воды и хорошо взбить.
4. Сковороду нагреть, прокалить специи, чеснок, кожуру мандаринов. Добавить в сковороду оливковое масло, всё перемешать и обжаривать ещё 1 минуту.
5. Мандариновый сок вылить в сотейник, добавить сок ½ части лимона, соль, сахар. Подогреть на медленном огне (или на водяной бане). Добавить сливочное масло, помешивать, пока масло не растает.
6. Сок слегка остудить, добавить тонкой струйкой яичные желтки, муку, обжаренные специи. Всё перемешать.
7. В блендере соус смешать до однородности и взбить. Подавать к мясным блюдам и рису.
Советы и рекомендации:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного цедры лимона или апельсина.
- Для более острого соуса добавьте щепотку хлопьев красного перца или каплю острого соуса.
- Если вы предпочитаете более сладкий соус, добавьте немного больше сахара или меда.
- Если вы хотите получить более густой соус, увеличьте количество муки.
- Количество специй можно регулировать по своему вкусу.
- Чтобы соус получился более гладким, перед подачей его можно процедить через мелкое сито.
- Вместо молотого имбиря можно использовать свежий имбирь для более интенсивного вкуса.
- Готовый соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
- Этот соус идеально подходит к жареной свинине, утке, курице и другим видам мяса. Он также прекрасно сочетается с рыбой.