Каждый год одно и то же:
все пытаются назвать глинтвейн Glühwein, тем самым превращаясь в немцев.
На английском глинтвейн - это mulled wine или spiced wine.
Вот вам цитата из кулинарной книги:
"Mulled wine is a mix of cheap wine, cloves, cinnamon and citrus", где cloves - это гвоздика, cinnamon - корица.
Мы привыкли, что глинтвейн сугубо зимний напиток и нужен, чтобы согреться. Кто-то даже лечит им простуду, кто-то плохое настроение, а кто-то не может представить себе праздничный сезон без тёплого вина. Однако не всегда у глинтвейна была такая тесная связь с холодами.
Своё начало вся эта винная прелесть берёт в ... Египте. Шокирующе, но египтяне считали пряное вино напитком загробной жизни. Но тут скорее ритуалы, чем праздное наслаждение.
Настоящая история глинтвейна началась на родине вина - в Греции. Греки добавляли специи в излишки в вина, а затем грели, чтобы вино не пропадало. Не выливать же лишнее.
Далее римляне, как извечные продолжатели дел греков, усовершенствовали рецепт и даже дали такому напитку название: “Conditum Paradoxum”. Рецепт представлял собой кипячёную смесь из вина и мёда в равных частях, с перцем, лавровым листом, шафраном и финиками. Так что более или менее известным нам напиток появился во 2м веке.
Обожание глинтвейн приобрёл в Средние века. Считалось, что добавленные специи не только улучшают вкус, но и делают людей здоровее. Для большего эффекта добавляли лекарственные травы. Да и выбор вин был не так уж велик, плюс многие боялись пить воду (так-то бушевала чума). И как раз в самый разгар в 1618 году и появился глагол to mull - греть, подслащивать, добавлять специи в вино.
Но в то время глинтвейн не был обязательно на красном вине. Вот вам рецепт из поваренной книги 1596 года:
“Take a gallon of white wine, sugar two pounds, of cinnamon, ginger, long pepper, mace not bruised galingall …and cloves not bruised. You must bruise every kind of spice a little and put them in an earthen pot all day. And then cast them through your bags two times or more as you see cause. And so drink it.”
Помогу вам с переводом:
“Возьмите галлон белого вина, два фунта сахара, корицу, имбирь, длинный перец, мускатный орех, галангал (это нечто типа корня имбиря) и гвоздику (не измельчать). Измельчите остальные специи и поместите смесь в глиняный горшок на весь день. Затем процедите через холщовую ткань два или более раз. Напиток готов.”
Современный же рецепт вместе с восприятием и отношением к зимнему сезону можно найти во времена Викторианской Англии. Возможно книги великого для нас и популярного для жителей тех времён Диккенса сделали своё дело: в них часто упоминался глинтвейн.
Если же ассоциации у нас и англичан сходятся, то рецептик отличается. Вот классический рецепт:
Дешёвое красное сухое вино, апельсин, корица, мускатный орех и немного портвейна или бренди.
Вообще вариаций тёплого вина со специями великое множество. У каждой страны своя, хотя активное распространение, как мы помним, было лишь в конце 19 века. Все они так или иначе схожи, но в каждом есть что-то своё.
А вы любите глинтвейн?