Лазанья очень вкусное итальянское блюдо. Для приготовления нам понадобятся некоторые продукты:
- Говядина бескостная 500 гр.
- Свинина бескостная 500 гр.
- Соль, черный перец молотый по вкусу.
- Смесь итальянских трав 1 ч. л. с горкой.
- Морковь 100 гр.
- Сельдерей корневой 100 гр.
- Лук 100 гр.
- Пюре из помидоров 500 гр.
- Вода
- Листы для лазаньи
- Масло растительное 50 мл.
- Сыр "Пармезан" 100 гр.
- Сыр "Моцарелла" 150 гр.
Для соуса бешамель потребуется:
- Масло сливочное 30 гр.
- Мука пшеничная 2 ст. л.
- Молоко 1 л.
- Мускатный орех.
- Дижонская горчица 1 ч.
- Соус соевый 2 ч. л.
Начнем с приготовления мясного рагу. Я беру шейную часть говядины и лопаточную свинины.
Измельчаю в мясорубке
Лук, морковь, сельдерей нарезаю мелким кубиком, разогреваю сковороду, добавляю столовую ложку масла и отправляю все обжариваться на среднем огне 5-7 минут.
Вторую сковороду или широкий сотейник разогреваем на сильном огне, добавляем оставшееся масло и обжариваем фарш до прижарок. Если даже прилипнет ко дну не беда, вкуснее будет. Как только фарш обжарился, добавим немного воды, чтобы все прижарки растворились и отправляем его к овощам или наоборот овощи к фаршу, смотря какая посуда у вас больше по размеру. Сразу добавляем соль, перец и итальянские травы. Все перемешиваем и добавляем томатное пюре. Я использую такое:
Добавляем немного воды и тушим под крышкой от 1,5 часов
По мере выкипания жидкости, добавляем воды, чтобы не пригорело рагу.
Натираем сыры на крупной терке. Короме "Пармезана" я еще добавляю "Моцареллу", чтобы прослойка расплавленного сыра была более мягкой и не тянулась как резина. Кто наоборот любит такой эффект, лучше использовать только "Пармезан", соответственно увеличив его объем.
Когда до готовности рагу остается 20 мин., приступаем к приготовлению соуса "Бешамель". Подготавливаем так называемую основу "Ру" для соуса "Бешамель". Для этого сливочное масло отправляем в разогретый сотейник, как только оно начнет шкварчать, добавляем муку и хорошо перемешиваем ложкой. Жарим до изменения цвета на бежевый, чтобы придать основе ореховый вкус. Вливаем быстро в основу молоко и венчиком начинаем быстро размешивать. Молоко лучше брать прямо из холодильника, чтобы в соусе не было комочков. Огонь увеличиваем и дожидаемся загущения смеси. В это время добавляем пару щепоток свеженатертого или молотого ореха, горчицу и соевый соус. Если кто-то хочет классический соус использовать, то горчицу и соевый соус можно не добавлять, но они очень хорошо дополняют вкус соуса. Как только соус достиг консистенции жидкой сметаны, снимаем с огня.
Если в рагу слишком много жидкости, можно немного выпарить ее на сильном огне. Начинаем сборку:
Наливаем немного соуса на дно формы, ложкой разравниваем и укладываем листы лазаньи на дно. Я использую такую:
Если у вас форма с закругленными углами, как моя, то углы листов можно немного обломить, чтобы они хорошо прилегали к бортам. На листы лазаньи выкладываем фарш, слой которого регулируйте сами. У меня этого количества рагу ушло на два слоя, но надо было растянуть на три (ниже напишу почему). Фарш посыпаем тертым сыром, наливаем соус и опять разравниваем. Далее опять листы лазаньи, фарш, сыр и т. д. Листы варить не нужно, влагу в процессе запекания они возьмут из соуса и рагу. Верхний слой должен быть всегда соус "Бешамель", кто желает может еще присыпать сыром.
Ну то, что завершать этот конструктор должен соус это понятно, но никогда не оставляйте под соусом голые листы лазаньи. Обязательно на них должен быть фарш, иначе в духовке они покоробятся и поднимутся, как у меня.
Конечно страшного в этом ничего нет, но будет не очень красиво.
Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на средний уровень с конвекцией на 35-40 мин. Следите за поверхностью, чтобы не горела.
По истечении времени, вынимаем форму из духовки и даем отдохнуть блюду 30-40 мин. Если пытаться сразу нарезать и подать, лазанья поплывет, т. е. слои будут смещаться относительно друг друга.
Как только лазанья отстоялась, нарезаем на куски, выкладываем в тарелки и едим с удовольствием.