Для меня картофельное пюре своего рода палочка-выручалочка. Делаю его в те моменты, когда просто ничего другого не могу придумать. К тому же, оно настолько универсально, что идеально подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам. И оно настолько простое в приготовлении, что у меня даже мысли ни разу не возникало, что я готовлю его как-то не так.
Пока не пришла к подруге, у которой попробовала пюре, которое я отнесла к шедеврам кулинарии. У нее оно было легким, ароматным и ярко выраженным вкусом. Оказалось, что я совершала целых 7 ошибок в приготовлении пюре. Теперь я их исправила и могу гордиться каждой порцией.
Меня зовут Наталья. Я люблю экспериментировать с простыми продуктами, чтобы получать непростые и вкусные блюда. Со своими подписчиками поделилась 6 способами убрать лишний жир из супа. Подписывайтесь на канал, обновляйте страницу и смотрите закрепленный пост.
Первая моя ошибка – я кидала картофель в несоленую воду, чтобы лучше разваривался. Однако он и так будет развариваться, но при этом и вбирать в себя всю соль из воды. Теперь я добавляю и соль, и специи в воду, затем бросаю картофель, при этом обязательно в холодную воду, что позволяет ему провариваться равномерно
Также ранее я варила картофель слишком быстро – куда торопилась, непонятно. И в этом была моя вторая ошибка, из-за чего менялись вкусовые качества пюре не совсем в хорошую сторону. Оказывается, варить картофель нужно на медленном огне, чтобы готовился он равномерно, а не только снаружи.
Важно и количество воды, в котором картофель варится. Раньше я наливала воды столько, чтобы она покрыла картофель и была чуть выше его на два пальца. Это было ошибкой – вода даже не должна полностью покрывать картофель, а быть вровень с ним. Жидкость нужна только для того, чтобы картофель размягчился. Не нужно оставлять отвар и добавлять его потом в пюре, вкуснее оно от этого не станет. Теперь я выливаю весь отвар, затем оставляю картофель в горячей кастрюле, чтобы вся лишняя влажность полностью испарилась, а только потом приступаю к следующему этапу.
Следующую ошибку я исправила сразу после первого моего неудачного опыта. Теперь я всегда вливаю в пюре только подогретое молоко и подогретое сливочное масло, что позволяет мне не только добиться воздушной структуры, но и предупредить появление синюшности. По этой же причине я теперь не ставлю пюре в холодильник, хотя раньше всегда хранила его там. Теперь я готовлю это блюдо ровно на одну порцию, чтобы не портить ни внешний блюд пюре, ни его вкус.
Как оказалось, важной является и нарезка картофеля. Важен не столько размер кусочков, сколько их одинаковость. Если нарезать картофель неравномерно, то и проварится он также неравномерно – какие-то кусочки будут переварены, а какие-то недоварены. Из-за этого пюре в итоге получится водянистым и невкусным.
Еще одна ошибка, которую я один раз совершила из-за своей лени, - использование блендера. Не делайте так ни в коем случае. Да, я сэкономила время, но в итоге выбросила все пюре, ведь оно превратилось в клейкое месиво, которое невозможно есть ни под каким соусом. Теперь только традиционный способ – обычная толкучка.
И последняя, но самая главная ошибка, из-за которой невозможно получить идеальный результат, даже если все предыдущие ошибки вы исключили – выбор неправильного сорта картофеля. Как показала практика, для этого блюда лучше всего подходят клубни с желтой шкуркой. Если говорить научным языком, то для пюре подходит картофель, в составе которого есть крахмал в количестве не менее 15%.
А какие у вас есть секреты приготовления идеального картофельного пюре? Делитесь в комментариях. И не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, чтобы знать, как не допускать банальные ошибки при приготовлении блюд.