Итак, вчера снял пробу с экспериментальной квашеной капусты. Скажу вам, что это то самое, что я искал. Для меня это идеальная капуста, а готовится она невероятно просто!
Для приготовления по этому рецепту нам не нужно ждать определенной фазы луны, стерилизовать всякие банки/склянки, не нужно искать какую-то специальную капусту, не нужно переживать, что она испортится и все такое.
Рецепт квашеной капусты
Итак, первым делом возьмем капусту и морковку.
Моркови берем 15-20% от веса капусты.
Шинкуем капусту тонко, а морковь трем на терке. Чем капуста тоньше - тем менее хрустящей она будет. Поэтому слишком уж тонко резать не нужно. Соблюдаем золотую середину.
Выкладываем слой капусты в тару, затем слой моркови, затем опять капуста и морковь. Не важно сколько будет слоев и какой слой будет последним. И да, морковь у нас кладется по желанию.
Если вы читали предыдущую статью про капусту, то наверняка помните, что квашение капусты происходит под действием АНАЭРОБНЫХ бактерий. То есть кислорода быть не должно, иначе есть вероятность, что капуста стухнет. Нет, мы не будем квасить капусту в космосе или в вакууме - все намного проще!
Как нам дать наиболее лучшую среду для этих бактерий? Квасить будем в рассоле. Тут у нас два путЯ. Первый - капусте можно напинать кулаками, чтоб она дала сок, но тогда она не будет хрустящей. Второй и самый идеальный путь - приготовить рассол.
Пропорции рассола и его правильное применение
Прошу прощения, что расписываю так подробно, но считаю это важным.
Пропорции следующие:
- Вода комнатной температуры (или чуть выше) - 1 литр
- Соль НЕ йодированная - 1.5 столовой ложки
- Мед - 3 ст. ложки
Друзья, прошу вас всех собраться на канале в телеграме. Очень вас там жду. Вспоминаем хорошее старое и делимся новым.
Молочная кислота, за счет которой капуста становится квашеной (кислой), вырабатывается, когда бактерии пожирают сахар. Поэтому количество меда можно увеличить, если хотите более кислую капусту, или уменьшить, если хотите менее кислую.
Примечания по рассолу.
Капуста сладкой не будет. Все сахара будут переработаны в кислоту. Вода берется теплой, чтоб в ней легче растворились соль и мёд. Почему мёд, а не сахар - можно и сахар, но мои пропорции сделаны на мед. Мёд, кстати, можно взять самый дешевый цветочный.
Залили капусту рассолом и видим, что она всплыла. А капуста и кислород во время ферментации не лучшие соседи. Поэтому сверху ставим что-то не тяжелое, но способное утопить капусту.
Капусту нужно утопить и в роли Герасима (из Муму) у меня сегодня Сергей Безруков тарелка и машинка ребенка испачканная пластилином.
Ставим капусту в какое-нибудь теплое помещение на 5 дней и периодически приходим протыкать ее палочкой/шпажкой, чтоб выпускать лишние газы.
После пяти дней перекидываем капусту вместе с рассолом в банки и убираем в холодильник.
Спасибо за внимание! Поддержите канал, тыкните лайк и подпишитесь. А так же я ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ жду вас на канале в Телеграме.