Ароматные, аппетитные, румяные, пышные да высокие - таких не видела еще, сочные. Совсем не похожи на тоненькие сухие рыбные котлетки, плотные и скромные, скучные - эти на редкость хороши.
Картофель удивительно сочетается с рыбой: дарит котлетам пышность, размер и высоту.
И невероятно аппетитный вкус. Делюсь простым удачным рецептом: так приготовить рыбно-картофельные котлеты стоит.
Рыбно-картофельные котлеты: рецепт + ингредиенты
1. Рыбу (я готовила из трески, щуки, минтая) пропустить через мясорубку. Если филе - пропустить один раз, если мякоть с мелкими косточками - тоже один раз, используя решетку с мелкими отверстиями. Почему не два раза, ведь косточки есть?
Хитрость 1. Можно проверить: с мелкими косточками мясорубка справится и однократно. А за два раза мы сделаем фарш жидким, слишком измельчая рыбу: она пустит сок. И даже картошка может не спасти ситуацию: котлеты будут плоскими, тонкими, не такими вкусными. Хоть поверьте, хоть проверьте :)
2. Добавить обжаренный лук. Не сырой: именно жареный лук хорош в рыбных котлетах: он прожаренный, ароматный, золотой, даст отличный вкус. А сырой в рыбных котлетах и не успевает хорошо прожариться, и аромат не тот.
3. Добавить отваренный картофель - смятый в плотное пюре (без жидкости, один картофель). А лучше пойти на хитрость.
Хитрость 2. Картофель тоже лучше пропустить через мясорубку: кусочек рыбы - картофеля - и т.д., чередуя.
Метод даст абсолютно однородный, вязкий картофельно-рыбный фарш.
А главное, мы картофель идеально пюрируем на мясорубке: он уплотняется в меру, не рассыпается в фарше. Котлеты удаются красивыми, очень высокими и просто формуются без большого количества яиц.
4. Посолить, поперчить, вбить яйцо. Если фарш вдруг окажется жидковатым (вряд ли, но…) - добавить щепотку панировочных сухариков. Мелких - перед добавлением яйца.
Замесить фарш, поставить в холодильник на 0.5-1 ч. Это хитрость :)
Хитрость 3. Фарш рыбный нужно охладить, дать "выстояться" в холодильнике полчаса, час, два - так советуют опытные повара (или шеф-повара, скажу для вескости слова :)
Да, это нужно: для вязкости, клейкости фарша, для его однородности, для пышности изделий. И чтобы не нужно было много яиц добавлять, и чтобы изделия сформавались отлично и на сковородке не распадались.
5. Сформовать из охлажденного фарша котлеты, по желанию панировать в муке или сухариках.
А дальше два варианта. Можно обжарить на сковородке, поливая маслом из сковороды, чтобы лучше подрумянились, были сочными - и вместе со сковородой поставить в духовку, запечь до готовности (это до 10-15 мин).
А можно просто подарить на сковородке, как обычно: это очень вкусно. Все :)
Ингредиенты:
Рыбное филе 400 г (условно);
Картофель 150-200 г (отварной);
Яйцо 1 шт;
Панировочные сухари (ситуативно);
Соль, перец, растительное масло для жарки.
Вот такой вот простой и удачный рецепт рыбно-картофельных котлет: идеальный, хоть поверьте, хоть проверьте :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - саду у Валентинки всегда гостям рады :)