"Сельдь под шубой" - один из самых любимых салатов, доставшихся нам в наследство от советской эпохи. Без неё сложно представить праздничный стол. И, наверное, она просто не может надоесть. Но и в классике всегда есть место для экспериментов!
Сегодня расскажем и покажем пошагово как приготовить сразу три необычных варианта этого классического салата.
❓❗Обязательно напишите в комментариях пробовали ли Вы приготовить этот салат в одном из описанных нами вариантов? А ещё - какой рецепт "селёдки" нравится Вам больше всего?
Вариант №1: "Сельдь под шубой БАНКЕТНАЯ"
Продукты для этого рецепта не отличаются от классического. И, возможно кого-то это удивит, но яйцо не понадобится!
Шаг 1. Отвариваем овощи.
Отвариваем свёклу (от 40 минут в зависимости от размера свёколок), картошку (в мундире, от 20 минут), морковь (в кожуре, не менее 10 минут).
📌Варить овощи лучше накануне, чтобы они успели не просто остыть, но и провести ночь в холодильнике - тогда их легче будет очистить!
Шаг 2. Чистим и режем рыбу.
Селёдку берём солёную и чистим. Либо - для ускорения процесса - в виде пресервов, в масле, кусочками. Мы выбрали второй вариант. Поэтому ничего чистить не пришлось. Но потребовалось слить излишки масла. А также проверить нет ли в кусочках костей.
Шаг 3. Чистим и режем отваренные до готовности в кожуре овощи.
Этот пункт ОЧЕНЬ важен именно для банкетного варианта "шубы". Потому что овощи НЕ ТРУТ НА ТЁРКУ, а именно РЕЖУТ мелким кубиком. Вкус салата тоже немного изменится.
Шаг 4. Маринуем лук.
Мелко режем красную луковицу, добавляем к ней пол чайной ложки сахара, чайную ложку уксуса 6% и заливаем кипятком. Это позволит убрать лишнюю горечь из лука и замариновать его. Когда вода остынет - её нужно будет слить. И лук готов!
Шаг 5. Подготавливаем блюдо и выкладываем салат слоями, не забывая сдабривать майонезом:
Первым слоем пойдёт картошка - тогда при перекладывании порции салата с общего блюда селёдка не отвалится и не останется на нём. Потеря картошки - не так страшна. А вот если Ваши гости будут есть одни отварные овощи...
Второй слой - селёдка. Её можно сразу смешать с луком, но его мы выложили следующим слоем.
Для того чтобы не сделать наш салат слишком жирным - мы сделали в крышке "дой-пак" отверстие с помощью шила (изнутри наружу). И Покрываем слой лука сеточкой майонеза.
Следом за луком - четвёртый слой - морковь. И Сетка из майонеза.
Последним идёт слой отварной свёклы, порезанной мелким кубиком.
А майонезом нанесём завершающие штрихи: нарисуем "чешуйки" и основу для глазика, в качестве которого используем замороженную горошину.
Перед подачей на праздничный стол салат должен провести в холодильнике как минимум пару часов, чтобы все слои "подружились"))
Вариант №2: "Сельдь под шубой ПО-КОРОЛЕВСКИ"
Отличительной чертой этого салата является использование двух видов рыбы: селёдки и скумбрии. Скумбрию лучше взять холодного копчения. Так салат выйдет более пикантным.
Количество овощей в этом салате будет немного отличаться. Как и последовательность слоёв.
Нам понадобится в два раза больше картофеля и лука - поскольку картофель будет разграничивать не только дно формы и сельдь, но и селёдочно-луковый слой от слоя скумбрии.
Точный вес овощей приводить нет смысла. Поскольку блюдо или форма для выкладки салата - у всех разные. Ориентируйтесь на свою. Важно, чтобы один слой картофеля, или моркови, или свёклы - был толщиной от полу-сантиметра.
Для нашего блюда 25 см диаметром и разъёмной формы 19 см - мы взяли 2 небольшие свёклы, одну крупную морковь, 4 средние картофелины и красную луковицу (+ 1 чайная ложка сахара, 1 десертная или 2 чайных - яблочного уксуса 6% и кипяток - в качестве маринада).
Все отварные овощи очистили и натёрли на крупную тёрку.
Тёртый отварной картофель сразу смешали со столовой ложкой майонеза - чтобы проще было формировать нижний слой салата.
Далее выкладывали нашу "королевскую шубу" в следующем порядке:
- картофель
- селёдка, резанная кубиком
- лук
- картофель
- скумбрия, резанная кубиком
- лук + майонез
- морковь + майонез
- свёкла + майонез
Процесс выкладки слоёв поэтапно выглядел так (листайте галерею▶):
Дальше отправляем нашу "шубу" в холодильник на пару часов.
Вариант №3: "Сельдь под шубой порционная (коктейльная)"
Этот вариант отлично подойдёт для праздничного ужина на двоих. Или - если в холодильнике мало места на фоне других предпраздничных заготовок))
Трём отварные овощи на тёрке, рыбу чистим и мелко режем, мелко режем и маринуем лук. Укладываем все ингредиенты слоями (по классическому рецепту - как в "банкетном" варианте"), смазывая их майонезом. Либо - предварительно перемешивая овощ каждого слоя с майонезом в отдельной посуде. Главная особенность этого варианта салата - в качестве формы для выкладки используем бокал. У нас - для виски.