В этом году индекс Оливье в Подмосковье вырос на 7,8% по сравнению с прошлым годом. Два килограмма салата стоят сейчас 475 рублей. Цена рассчитывалась исходя из традиционного состава блюда, включающего яйца, зелёный горошек, маринованные огурцы, морковь, картофель, лук, варёную колбасу и майонез. "МК" решил выяснить у экспертов, как поколдовать с составом, чтобы снизить стоимость классического новогоднего блюда. И могут ли, напротив, в его составе появиться такие изыски, которые сделают вкус ещё более совершенным?
Самый дешевый салат получается у тех, кто готовит его по советскому рецепту. В ингредиенты такого блюда входит не отварная говядина, как в самых дорогих рецептах, а колбаса.
— Горошек лучше выбирать консервированный, потому что свежемороженый стоит дороже. Добавляете картофель, солёный огурец и отварную морковь – вот и весь оливье, – говорит шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Антон Богатырёв. - Зелёный лук, свежий огурец, яйцо класть не обязательно. Снизив количество ингредиентов до пяти, вы удешевите продукт в полтора раза.
Для экономии также подойдет вегетарианский вариант оливье, в котором вместо мясной составляющей содержится консервированная красная фасоль.
Повар из Долгопрудного Леонид Баранов считает, что самый простой способ сэкономить - купить продукты, которые не относятся к скоропортящимся, заранее. Найти выгодные акции, но не брать товар, который изначально был дешёвым.
— Есть такие докторские колбасы, которые больше напоминают пластилин с пылью, и добавлять их куда-либо, кроме мусорного ведра, категорически не рекомендуется, - говорит он. - Поэтому бренды берите хорошие. Но в тот момент, когда на них есть реальная скидка. И лучше поторопиться, так как многие супермаркеты наверняка взвинтят цены за три дня до Нового года.
А для тех, кому хочется старой формы и нового содержания, причём вопрос цены не стоит, у нас есть несколько секретов. Чтобы добавить новые нотки в безупречный салат, не испортив его, стоит послушать Антона Богатырёва.
— В "Оливье" можно добавить яблоко, но тогда потребуется новая заправка, майонез уже не подойдёт, - говорит специалист. - Лучше всего её сделать самостоятельно из сметаны, горчицы и лимонного сока. Эти компоненты смешиваются и добавляются в салат в конце приготовления.
Существует также вариация "Оливье", которая в некоторых ресторанах называется "Ужин ацтека". К моркови, горошку, маринованным огурцам и картофелю добавляется... авокадо. Тоже, между прочим, эконом-вариант. Такой салат, заправленный сметаной, очень нравится зожникам.
А вот "Оливье" с добавочным названием "Озарение" опустошит ваш кошелёк. Туда кладут говяжий язык, копчение мясо перепелов, кальмары и чернослив без косточек. Из старых ингредиентов - яйца, картофель и горошек. На первый взгляд, ничего общего с первоначальным рецептом. А разве мы знаем первоначальный рецепт? Увы, нет, нам известно лишь "советское прочтение" рецептуры этого блюда. Московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье, экспериментируя с составом своего фирменного салата, в 60-е годы 19 века добавлял в него даже жареных рябчиков.
Подпишитесь на Telegram "МК": еще больше эксклюзивов и видео!
Автор: Светлана Репина