Каких только способов перегона не придумали самогонщики что-бы получить на выходе вкусный и чистый дистиллят...
Перегоняя два, три и даже более раз. При помощи дробления на две части (По Габриэлю). Методом многократных укрепляющих перегонов (ОтГабриэливание). На дистилляторах, на колоннах. Методом "Комбоотбор", и много ещё как....
В этой статье озвучу "полутурократный" перегон.
Как это вообще возможно? Либо однократный либо двойной!
Этот способ специально заточен под получение ароматного и чистого дистиллята.
Зачастую эти два утверждения взаимоисключают друг друга.
Однако сейчас вы прочтёте как сочетать в напитке два этих качества. Кроме того, достоинством способа является его простота и технологичность. И чем ценнее и ароматнее сырьё, тем больше эта методика даст эффекта.
Пожалуй лучшим сырьём является зерновая брага с солодом или даже из солода.
Тем не менее актуальна она для любого сырья. Даже для сахарной браги.
Методика отбора
Первый перегон
Дистиллятором без укрепления.
Тем не менее дистилляторы могут существенно отличаться конструктивно. Наиболее подходит классическая "клюшка". Не прямоток.
Но и на прямотоке можно приноровиться.
Перегоняем брагу. Лучше с небольшим отбором голов. И замерям крепость в струе. Отбираем в отдельную посуду дистиллят полученный в промежутке между 70° и 60° в струе.
Таким образом получаем "ароматное тело". Равное 10-20% от АС содержащегося в браге.
Ниже 60° в струе так же гоним в "общую кучу".
Второй перегон.
Дистиллят полученный на первом перегоне (спирт-сырец) перегоняем на колонне. Дробно, с отбором голов и хвостов.
Получаем чистый дистиллят с легкими ароматами сырья. Или с сильными;)
Это зависит как от сырья, так и от разделяющей способности колонны. Рожь или кукуруза будут очень заметны в напитке. Колонны тарельчатые или короткие насадочные тоже дадут яркие узнаваемые ароматы в напиток.
Купаж
Объединяем "ароматное тело" (дистиллят однократной перегонки) с "чистым дистиллятом" двойной перегонки и разбавляем до питьевой крепости.
Таким образом получаем напиток "полуторократной перегонки".
Который в отличии от "комбоотбора" (которым многие "балуются" в поисках аромата) отсекает большую часть изоспиртов (промежуточные).
На первом перегоне отбор "ароматного тела" ведётся в промежутке когда весь изоамилол уже пролетел в отбор. На втором перегоне колонна отжимает промежуточные к хвостам. И если винокур не жадничает и рубит хвосты своевременно, то в дистиллят они почти не попадают.
В то время как при комбоотборе значительная часть промежуточных попадает в напиток...
Назвав порцию дистиллята из первого перегона "ароматной" я сделал это неспроста. Именно в этом промежутке (70-60°) в отбор бегут ароматные вещества.
При чём и у сахарной браги тоже!
Таким образом, мы отсекаем неприятные вещества, а приятные напротив отбираем в напиток.
Не благодарите!:)
Пользуйтесь на здоровье. Забудьте про комбоотбор:)
