Окончание первой части фразы, вынесенной в заголовок, я оставлю на самый конец. Как, собственно, и сами рецепты - приготовления теста и самой пиццы. Сначала - о моем отношении к быстрой еде и о процессе, который я наблюдала и в котором участвовала, побывав на кухне сына.
Быстрая еда и мои попытки приготовить пиццу дома
Признаюсь, в последнее время быстрая пища, как таковая, практически исчезла из моего меню. Однажды, сраженная ароматами, доносящимися из кафе на остановке, решила приготовить пиццу дома.
Купила в магазине заготовку. Смазала ее кетчупом, майонезом, уложила на нее все, что под рукой было. Запекла. И что? Толстая, хоть и хорошо пропеченная, лепешка с томатами, сырокопченой колбаской и сыром даже отдаленно не напоминала популярнейшее блюдо.
А я знаю толк в пиццах. В свое время со старшей дочерью перепробовали все, что можно. Хотя мне так казалось. После таких походов даже не пыталась приготовить пиццу дома. Это же невозможно – повторить.
Как же я ошибалась! Убедилась в этом вчера, попав на первый день рождения моего самого младшего внука…
Что сразило, когда я вошла на кухню сына
Аромат
Да, прежде всего, это был он - ни с чем несравнимый аромат свежайшего теста. Я его не только сразу уловила, а и нашла источник. На столе лежали шесть туго завязанных пакетиков с мягким тестом внутри.
- Да, для каждой пиццы – отдельно, - деловито сказал мне сын, уловив вопрос в моих глазах.
На секундочку – я представляла себе, что должен быть огромный ком теста и от него надо отрывать по кусочкам.
Начинка для пиццы
Я не увидела нигде продуктов для пиццы, за нарезку которых, по идее, должен взяться сын. Но их не было. Зато на столе у стенки стояли три блюда с разными продуктами.
- Да, ты видишь перед собой начинку для трех пицц, - уточнил сын. - А пищевой пленкой все это я накрыл, чтобы не заветривалось.
Хороший совет – предварительная нарезка, укрытая пленкой!
Духовка
Выставленная сначала на 280 градусов, потом на 250, она уже была готова. Сын открыл духовой шкаф. Оттуда пахнуло жаром.
- Вот, смотри, это - открытый огонь, как и на профессиональной кухне, - с гордостью добавил он.
Форма для запекания
Я таких не видела. Форма представляла собой круглый поддон с невысокими бортиками и отверстиями на дне. Ну, тут мне объяснения не нужны были.
Рабочий процесс
Он шел быстро и слаженно. Сын сначала присыпал мукой рабочую поверхностью.
Потом раскатал тесто, причем без скалки. Руками разминал, пока заготовка не достигла нужных размеров.
Сын говорит - тесто должно быть теплым, а таким его делают только руки!
Кстати, интересный момент. Он, раскатывая руками, приспускал со стола край заготовки, которую потом вертел, как итальянцы.
Следующий шаг - выкладывание раскатанного теста в форму, так, чтобы не было бортиков.
Потом он смазал поверхность заготовки. Внимание – не кетчупом, а соусом, приготовленным по его рецепту.
На него положил сыр, натертый на крупной терке. Тот, что быстро плавится при термической обработке.
- Сыра не жалеть! – сказал он. – Тогда пицца будет вкуснее.
Ну, а сверху пошли слайсы помидора, колбаски, ветчины и грибы… И все, можно отправлять в духовку эту историю.
Совсем скоро по дому разнеслись невероятные ароматы, а потом и сама пицца появилась на столе.
А потом за работу взялась я
И внесла ряд своих невольных поправок. Раскатывала тесто скалкой и с начинкой намудрила.
Как-то так случилось, что перепутала последовательность укладывания начинки, и сыр насыпала последним. Но, сын утешил меня, это сделало пиццу еще сочнее и вкуснее.
- Мясной рай – рабочее название пиццы, - усмехнулся сын. – Под сырной шапочкой все стало еще сочнее!
Так оно и вышло!
Запекание
Все случилось быстро – минут за 6-8. Спросите, а что со вкусом? Он был такой, как в ресторане. Да, нет, лучше!
Я спросила у сына – в чем секрет?
- Секретов нет, - ответил он. - Но готовить надо с любовью и без спешки, иначе еда будет мертвой.
Я не могла не спросить у сына рецепт теста для пиццы. Делюсь!
Рецепт теста для пиццы
Сначала - ингредиенты:
- Яйцо - 1 шт.
- Масло растительное - 90 г
- Дрожжи сухие - 5 г
- Соль - 15 г
- Сахар - 15 г
- Мука - 1100 г
- Вода - 500 г
Приготовление
Дрожжи, сахар, немного воды и муки соединяем, перемешиваем, в теплое место минут на 15-20. Затем добавляем соль, яйцо, оставшуюся воду, масло, перемешиваем. Частями добавляем муку, замешиваем тесто. Тесто вымешиваем до однородности и эластичности массы. Затем делим порционно, в моем случае по 300 г, и раскладываем отдельно в пакеты, пакеты завязываем и в холодильник до завтра. На след день достаем тесто, даем немного подойти и можно использовать.
Вот и все!
Заключение
Что я вам скажу? Когда за дело берется профессионал, конечно, и результат получается таким, какого мы все ждем.
Но и непрофессионалам можно, взяв вот такой небольшой мастер-класс у профи, можно научиться готовить. Главное, не спешить и готовить с любовью. Вот.