Желтки соединяю с сахаром (100 г.) и взбиваю в пышную пену. Сахар частично растворится.
Теперь беру кастрюлю с толстым дном всыпаю сахара (150 г.) и ставлю на средний огонь. Сахар начинаю мешать только тогда, когда он начнёт таять на дне.
После этого по чуть-чуть начинаю помешивать. Когда сахар полностью растаял, вливаю очень маленьким порциями кипяток. Карамель сразу начнёт сильно кипеть, поэтому нужно использовать кастрюлю побольше и лопатку по длинней, чтобы не обжечь руки.
После того как влила кипяток, огонь уменьшаю до минимума и добавляю соду, корицу и имбирь.
Сода сразу даст реакцию и масса начнёт пенится. После реакции соды добавляю сливочное масло.
Как только масло разошлось, начинаю вводить взбитые желтки с сахаром при постоянном помешивание.
Держу массу на плите до тех пор, пока не растворится сахар который не растворился в желтках. Также все время помешиваю, чтобы ничего не пристало ко дну. Затем убираю кастрюлю с огня и частями добавляю просеянную муку.
Очень важно не переборщить с мукой. Обычно в тесто уходит 380-400 г. муки.
Пока тесто тёплое оно будет очень мягким, но по мере остывания, тесто будет становится плотней и будет отходить от стенок кастрюли. Готовое тесто не липнет к рукам и остаётся мягким.
Перекладываю тесто в пакет и убираю в холодильник на 7-8 часов для созревания. Очень удобно тесто готовить вечером и уже утром продолжать приготовление пряников. После холодильника тесто оставляю на один час при комнатной температуре и затем приступаю к раскатыванию.
Тесто вымешиваю пару минут на столе. В идеале тесто не должно липнуть к рукам и столу. Но если у вас тесто липнет, присыпьте стол мукой. Тесто раскатываю толщиной около 2-3 мм. Я буду делать не очень толстые пряники. Если вы хотите чтобы пряники были толстые, тяжёлые, раскатывайте тесто потолще. Но учитывайте то, что время выпечки тесто немного поднимется. Вырезаю заготовки формочками или просто станком.
Остатки теста собираю и снова раскатываю. Для удобства тесто можно раскатывать сразу на коврике для выпечки или на бумаге для выпечки. Тогда не придётся перекладывать заготовки на противень, а нужно будет просто перетянуть бумагу на противень и выпекать. Пряники выпекаю в разогретой духовке до 180-190 градусов 6-7 минут.
Толстые пряники выпекаются дольше. Важно понимать какие в итоге вы хотите получить пряники. Если хотите мягкие, тогда важно не передержать их в духовке, если хотите чтобы они получились хрустящие, держите пряники подольше в духовке.
В итоге получаются потрясающи вкусные, ароматные пряники.
Если не любите имбирь и корицу, можно обойтись и без этих специй. Я добавляю их совсем немного. Без специй пряники получатся только с карамельным вкусом и ароматом. Очень советую попробовать приготовить и порадовать семью вкусной выпечкой, это действительно вкусное тесто.
Пряники обычно храню в герметичной посуде, они очень долго остаются мягким. А если есть желание, пряники можно украсить глазурью.
Рецепт:
Мука 350-400 г.
Кипяток 100 мл.
Желтки 3 шт.(60 г.)
Сахар 100 г. (в желтки)
Сахар 150(для карамели)
Масло сливочное 100 г.
Сода 0,5 ч.л.( 2 г.)
Корица 1 ч.л.без горки
Имбирь 1/3 ч.л.
Соль щепотка
Готовьте с удовольствием!