Вот он красавчик с мытой корочкой! Внутри уже мягкий-мягкий, а корочка плотная, чуть-чуть липкая. Аромат интенсивный, слегка бодрящий. Но, главное вкус - сливочный, а консистенция текущая - он полностью готов!
Мы, в общем-то на нашей сыроварне тоже делаем иногда реблошон, но слегка меняем рецептуру, чтобы убрать его родной классический аромат корочки в виде амбре трехдневно нечищенных зубов.
Зато вкус у него просто волшебный.
И по консистенции этот сыр часто занимает промежуточное место между мягкими и полутвердыми сырами.
Традиционно реблошон делается во французском регионе Савойя. Более того, сыр под названием реблошон в европе нигде не может выпускаться кроме этой Савойи. И там до сих пор существуют две традиции - в одной традиции сыд делается методом самопрессования, а во второй немного прессуется.
Кстати у меня тот, который подпресовывали.
Этот сыр сделали из свежего непастеризованного молока.
Может потом расскажу историю возникновения сыра, она тоже весьма любопытна.
А пока лучше скажу, что у меня в бокале. Вообще Савойя - юго-восточный регион Франции и поэтому традиционным партнером для реблошона считаются белый насыщенные вина, типа гвюрцтраминера.
Но я решил пойти на эксперимент. Одним из лучщих партнеров для сыров с мытой корочкой является сидр. Главное, чтоб он не был кислым, а это часто проблема российских сидров. Но не у этого - это прекрасный полусухой напиток, который сделали на границе Московской и Калужской области.
Ребята, которые делают сидр под маркой "Зеленый домик", настоящие молодцы! Они смогли сделать напитки совсем не кислыми, а их ледяной сидр в этом годы на конкурсе был назван - Лучшим российским ледяным сидром.
И такой сидр просто идеален к реблошону! Фотку, кстати, специально сделал, чтобы тот, кому станет интересно смог бы найти их в инсте.
По итогу: сыр - прекрасен, сидр - чудесен! Вместе дуэтом - просто вошлебно!