Целиакией (непереносимостью глютена) страдает около 1% населения планеты. Эти люди не могут употреблять продукты с глютеном (клейковиной) — белками, которые присутствуют в зернах пшеницы, ржи, ячмене. Правда, в список попадают еще и все продукты, где содержится овсянка — хотя глютена там вовсе нет, овсяная крупа нередко бывает загрязнена пшеничной, а потому может содержать некоторое количество белков клейковины.
Отказаться от глютена при целиакии очень важно. В противном случае он будет попадать в кишечник, вызывать воспаление, нарушать нормальное пищеварение, провоцировать дискомфорт — боли, вздутие, диарею и другие проблемы. Вместе с производителем безглютеновых продуктов Foodcode разбираемся в проблеме.
Комментарий начальника службы контроля качества Foodcode Юрия Пономарева:
«В соусах может быть скрытый глютен. Это касается и майонеза, и кетчупа, и соевого соуса, и горчицы. Если продукт выполнен из ингредиентов, по природе своей не имеющих глютена, то не факт, что на производстве не произойдет так называемого перекрестного попадания клейковины. Например, на одной линии производится йогурт со злаками, на другой — майонез. Полной изоляции не обеспечено — вероятность «загрязнения», конечно, небольшая, но она все равно есть».
Важно: Внимательно изучайте состав продуктов на этикетке!
Некоторые производители указывают на упаковках подробный состав, а безглютеновую продукцию помечают специальным знаком — перечеркнутым колосом. Но так происходит не всегда.
Существуют продукты со скрытым глютеном, о присутствии которого не говорится на упаковке. Людям с целиакией важно знать, что глютен может «прятаться» даже там, где о нем не говорится.
Какие продукты под запретом:
- кефир, творог, йогурт с наполнителями и без, сметана, творожная масса и творожные сырки;
- мороженое;
- чипсы;
- готовые завтраки — хлопья, шарики, звездочки — даже если они заявлены как кукурузные или рисовые;
- рыбные или мясные полуфабрикаты, приготовленные в панировке или со специями;
- колбаса, ветчина, паштеты;
- мясные, рыбные, овощные, фруктовые консервы, а также джем и варенье промышленного производства;
- готовые заправленные салаты;
- приправы и специи, в том числе бульонные кубики и смеси для заправки супов;
- растворимые напитки — соки, кофе, какао, горячий шоколад;
- пакетированные соки с мякотью;
- пастила, зефир, карамель, ирис и другие сладости.
Комментарий начальника службы контроля качества Foodcode Юрия Пономарева:
«Список можно дополнить крабовыми палочками, картофелем фри, сырами с плесенью, отрубями, конфетами, а также некоторыми видами каш, в том числе пшеничной, манной. Все же безопаснее ориентироваться на знак перечеркнутого колоса на упаковке — он гарантирует чистоту и безопасность безглютенового производства».
Что можно есть при непереносимости глютена
- говядина, свинина, курица, индейка, баранина и другое мясо;
- яйца;
- рыба и морепродукты;
- овощи, фрукты, ягоды;
- грибы;
- бобовые — нут, чечевица, фасоль, горох;
- сливочное, оливковое и другие растительные и животные масла;
- рис, кукуруза, киноа и продукты из них: выпечка, паста, десерты и другое.
Специально для людей с целиакией выпускаются линейки безглютеновых продуктов. Приобрести их можно в специальных магазинах, а также в отделах здорового питания в крупных супермаркетах. Так, например, в сети магазинов «Перекресток» продаются продукты бренда Foodcode.
Комментарий начальника службы контроля качества Foodcode Юрия Пономарева:
«Очень рекомендую кукурузные и гречневые булочки; хлеб с углем и «Вермонтский»; также детские кексы «Мони-Лони»; кантуччини — хороши все печенья, а мое любимое — с миндалем; штоллен — это наподобие рождественского кекса; советую гранолу — это как мюсли, только вкуснее. Особенно с яблоком и корицей. Это все вкусно, полезно, а главное — безопасно, что также подтверждает маркировка «Перечеркнутый колос».
Что приготовить на завтрак, обед и ужин при целиакии
Творожная запеканка с гречкой
Приготовить творожную запеканку с гречкой можно с вечера, чтобы не тратить время с утра. Важно быть уверенным в составе творога — выберите те марки, в которых точно не будет следов глютена.
Полный рецепт:
Яйцо пашот по-турецки с йогуртом
Быстрое и простое блюдо с национальным колоритом. Яйцо пашот кажется непростым блюдом в приготовлении, однако немного сноровки — и у вас точно получится. К йогурту предъявляются те же требования, что и к творогу — найдите марку, в которой скрытого глютена не будет.
Полный рецепт:
Брускетта с омлетом
Просто, быстро и сытно, а если выбрать кукурузный или злаковый хлеб от Foodcode, то еще и совершенно точно без глютена.
Полный рецепт:
Теплый салат из куриной печени с виноградом и яблоком
Вариант обеда для тех, кто всегда спешит, — салат готовится быстро и насыщает надолго, обеспечивая организм витаминами, микроэлементами, клетчаткой и порцией белка.
Полный рецепт:
Овощное рагу с мясом
Блюдо можно приготовить заранее, например, в выходные, в течение недели по необходимости разогревая нужные порции. Для приготовления подойдут как сезонные свежие овощи, так и замороженные.
Полный рецепт:
Отбивная с солью
Выберите нежирную свинину или другое мясо, которое вам по вкусу. Подавать отбивную можно с овощным салатом или более сытным гарниром, например, безглютеновой пастой от Foodcode.
Полный рецепт:
Тайский салат с манго
Легкий вариант для сторонников ЗОЖ. При целиакии стоит отказаться от соевого соуса в заправке, а орехи обязательно промыть перед употреблением.
Полный рецепт:
Филе индейки с красной фасолью
Блюдо готовится долго, но оно того стоит — вкусно, ароматно, сытно. При выборе томатной пасты, которая нужна для приготовления, нужно обратить внимание на состав: если надежного бренда под рукой нет, то лучше использовать свежие помидоры.
Полный рецепт:
Стейк из тунца
Главное в рецепте — не пережарить рыбу, иначе из сочной и нежной она превратится в сухую и неаппетитную. От использования кунжута при целиакии стоит воздержаться, а дополнить стейк можно овощным салатом, порцией бобовых или отварным рисом.
Полный рецепт:
А какие безглютеновые рецепты знаете вы? пишите в комментариях!