Вот не верю я в специальную такую магию большой бочки и особого подвала. Те же французы доказывают, что для большинства народа ценник и красивая бутылка замечательно исправляют вкус передубленного шмурдяка. И передублен он даже не в бочке, потому что это долго и дорого. Насыщенние этой курвуазьи штанинами и шлегнинами произошло совершенно иными методами. Но об этом в другой раз и по особому поводу.
В общем, чтобы получить выдержанный "в бочке" продукт, нужны спирт и примеси из браги, обработанные на пару, растворимые вещества из дуба, и время на реакцию этого всего. Как это будет получено - в общем случае совершенно неважно. Да, каждый из методов оставит свой отпечаток. И если хочется прям "того самого", да ещё и своими руками - придётся приобрести ту самую, "волшебную" бочку, влить в неё 200 литров тщательно приготовленного продукта и подождать года 4. А для надёжности, лучше бочек 10-20 взять, лучше разных... Солод разный использовать, поиграть с дымностью, рожью, да мало ли с чем там можно поиграть! Занятий не на одну жизнь! Но жизнь, к сожалению или счастью - одна, и прожить её нужно так, чтобы классики не ворочались, они уж своё отжили. Шутка.
Многие считают путь склада и бочек единственным. Я же покупаю различные дистилляты, как среднего ценового сегмента, так и подороже, и смею заявить, что сегодня этот путь - ну, немного не тот, которым идут большинство производителей, и на котором вы встретите адекватное количество собственного продукта в квартирке в Архангельске или Омске. Даже совсем не тот. Опуская подробности "того" пути для отдельного случая, с пруфами и фотками, приведу примеры из уже случившейся практики.
У меня неплохо получалось на палках и щепе. Тут, повторю, перестаю что бы то ни было утверждать, кроме собственных органолептических ощущений. Опыт крайне фрагментарный, результаты случайны, но они есть, это факт, такой же, как эти буквы на вашем экране, и оспаривать его в общении со мной так же неадекватно, как утверждать, что нет этого текста. Тогда вообще ничего нет. Всё - лишь иллюзия ума, ищущего хотя бы мнимой определённости.
К делу! Затор два к одному из пшеничной и ржаной муки, осахаривание горячее амилолюксом АТС, глюколюксом, целлюлоксом и протосубтилином. Сбраживание - Брагман Индастриал. Перегон до 98 в кубе, потом на колонне, минус 7% голов, до 93 в кубе, с НУО. Разбавление сразу до питейной крепости, примерно до 45%. Отобрана лучшая из двух с половиной одинаковых трёхлитровок. Не ищите здесь объективных критериев, чистое творчество.
Неделя на щепе и палках на жарком чердаке, сыпал щедрой дланью: щепа старой бочки - адын, жменя палок - адын. Цвет чая, вкус паркета с пожара в музыкальной школе. Слив, четыре аэрации по пол дня, между ними - выдержка при температуре 50 градусов по 12-18 часов. Отдых два месяца на том же чердаке. Вкус шоколадно-ванильный, сладкий, ржаной "огурчик" в послевкусии. Спиртуозная дерзость, конечно же, никуда не делась, но и выдержка - всего ничего. Смысл? Субъективный. Мне опыт показался полезным. Попробуем с плашками из клёпки.
Четыре кукурузы на один зелёный ржаной солод и целлюлокс с протосубтилином вдогонку (всё кончилось, самоизоляция, ковидла, растутыть его!)
Кстати, делаю вывод, что ферменты, название которых написано на этикетке, в данном составе преобладают в лучшем случае, но никак не в чистом виде там присутствуют. Порошок протосубтилина, даже слёжанный и комковатый здорово разжижает кашу. Или он тоже обладает амилолитической (или как это правильно назвать) активностью?
Погон до 96-ти (дальше не понравилось и газ кончился))), минус 5% голов покапельно, укрепление медной путанкой сантиметров 35, погон до 92-х в кубе. На выходе 85-86%, разбавление до 65, подгон другу, любителю настаивать всякие разности.
Вайт сладковатый, фруктово-лаковый, спиртуозность умеренная, дальше не помню)
Встретились с товарищем через месяца четыре. Наливает. Цвет околочайный, вкус - тот самый бурбон! Делаю глоток побольше и понимаю, что зря: горло обжигает старый добрый спирт. Товарищ забыл разбавить до привычной крепости) Рецепт - жменя щепы и три месяца в тепле. Никакого колера, никаких примочек. Что было сделано не так? Да, на послевкусии есть небольшая горчинка в горле, это следствие лёгкой передубленности. Но ещё пара месяцев - и её, пожалуй, будет не заметить.
Слива на кубиках тоже была чудо как хороша, но суть наверняка ясна: вполне реально "по-быстрому" создать приемлемый продукт для компании или вечернего расслабона. Однако есть и свои ограничения: если хочется признания на дегустациях, не ходите туда с полугодовалым ньюмейком. Там люди знают выдержку в лицо - это раз, и ваш "релиз" ещё крайне нестабилен - два. Подведёт. Из молоденького поросёнка не выйдет хамон, не обманывайте себя.
А то, что "нельзя просто так взять и...", "ничего из этой кружечки не получится", "этот плинтус даже пробовать не буду!" - чушь собачья и убеждённость сферическая в вакууме. Важно лишь чётко понимать, что и для чего вы делаете. И регулярно вдумчиво пробовать;)
Всем аккуратных проб, вкусных продуктов и крепкого здоровья!